Stampo per cioccolato a stella

Stampo per cioccolato a stella

A Pasqua si mangia un coniglietto di cioccolato, mentre durante l'Avvento si trovano sugli scaffali pidocchietti sami di cioccolato. Per un'atmosfera natalizia, l'ideale è una stella di cioccolato. Questa può essere semplicemente appesa, regalata o riempita di cioccolatini. Lo stampo stesso può essere utilizzato anche come confezione nobile per cioccolatini o altre prelibatezze.

Stampo per figure di cioccolato - Applicazione

Preparazione

Per tutti gli stampi utilizzati per la formatura del cioccolato, la preparazione è estremamente importante. Sciacquare lo stampo con acqua tiepida e un detergente delicato. Questo non deve contenere liscivia o brillantante, che danneggerebbero gli stampi. Risciacquate quindi tutti i residui con acqua tiepida e asciugate molto bene lo stampo. D'ora in poi non si deve toccare direttamente lo stampo, altrimenti le impronte digitali saranno visibili sul cioccolato in seguito. Tenete lo stampo sul bordo dove non verrà versato il cioccolato. Lucidare lo stampo con un batuffolo di cotone non fibroso o un fazzoletto molto fine.

Quando si realizzano figure di cioccolato, è necessario utilizzare solo cioccolato di alta qualità e temperato. Il cioccolato del supermercato non sarà abbastanza liquido e non produrrà la qualità desiderata. Per il temperaggio, è meglio utilizzare un Unità di controllo della temperatura, Si può anche fare un bagno d'acqua. Fate attenzione a non far penetrare l'acqua nel cioccolato. In questo modo si sbriciolerebbe e si formerebbero dei grumi.

Trucco

Ora si può iniziare con il trucco. Per questo potete burro di cacao colorato o couverture temperata. È possibile utilizzare anche la couverture bianca con colori in polvere liposolubili per la colorazione del cioccolato. Per una colorazione beige, mescolare 1/3 di copertura al latte con 2/3 di copertura bianca. Entrambe le coperture devono essere temperate e non mescolate troppo a lungo, altrimenti si raffreddano notevolmente.

Prendere la copertura temperata o un po' di burro di cacao fuso e iniziare con lo strato più esterno. Gli stampi di cioccolato devono essere dipinti dall'esterno verso l'interno, il che significa che ciò che viene dipinto per primo sarà poi visibile dall'esterno. Il modo migliore per applicare la miscela è con un pennello fine, una spugna o a mano. È importante che tutti i materiali siano puliti, asciutti e privi di grasso. Se si desidera disegnare un motivo con le dita, è necessario indossare guanti di plastica. Altrimenti le impronte digitali saranno visibili in seguito. Quando la couverture o il burro di cacao si sono leggermente asciugati, applicare lo strato successivo. Procedere verso l'interno. Durante l'applicazione del trucco, di tanto in tanto si può capovolgere lo stampo. In questo modo potrete vedere l'aspetto del prodotto finale.

Colata e finitura dello stampo

Quando siete soddisfatti di tutti i dettagli colorati, lasciate indurire di nuovo il tutto per un breve periodo. Quindi prendere un pennello più grande. Usatelo per spennellare l'intera forma con la couverture. Utilizzate la copertura che desiderate per il vostro prodotto. Girare e rigirare lo stampo. Non devono più esserci bolle d'aria, altrimenti sarebbero visibili come buchi nello stampo finito. Utilizzate un corno di metallo per rimuovere il cioccolato dalla superficie dello stampo. Poi mettete le metà dello stampo una sull'altra e fissatele bene con i morsetti in dotazione. Quando sarete sicuri che le metà non scivoleranno, potrete riempire completamente lo stampo con la copertura. A questo scopo è meglio utilizzare un mestolo da minestra. Con il manico di una spatola, picchiettate il bordo dello stampo per far salire le bolle d'aria.

Quindi capovolgere lo stampo sulla ciotola di couverture, continuare a battere il bordo con la spatola e attendere che la couverture in eccesso si esaurisca. Se si nota che la parete risultante è un po' troppo sottile, è sufficiente ripetere il processo di riempimento e svuotamento. Pulire quindi le gocce più basse con il corno di metallo e mettere lo stampo in frigorifero per 2-5 minuti.

Nel frattempo, si può preparare la base della teglia. Spalmate un po' di couverture su un foglio di carta da forno pulito. Ora premete bene lo stampo raffreddato. Mettete lo stampo e la carta da forno insieme in frigorifero per altri 10-15 minuti, e poi di nuovo per lo stesso tempo dopo aver tolto le fascette. Quindi togliere lo stampo dal frigorifero, rompere l'eccesso e modellare la figura. A tal fine, inserire con cautela una spatola nello spazio tra le due metà dello stampo e muoverla leggermente. Fate attenzione, gli stampi si allentano rapidamente e la figura non deve cadere immediatamente o essere danneggiata dalla spatola. La statuetta di cioccolato può ora essere decorata con fondente, decorazioni di zucchero o simili e poi incartata.

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