Arrotolare il cornetto da soli
Arrotolare da sé il cornetto
Sette gesti, un foglio di carta pergamena — e Rebecca te lo mostra nel video.
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Ecco cosa imparerai
- A cosa servono i cornetti nella confetteria
- Con cosa puoi riempirli
- Perché carta pergamena e non carta da forno
- Come arrotolare un cornetto in sette gesti
- Come riconoscere che la piccola punta è ben posizionata
- Come riempire il cornetto senza che fuoriesca
I cornetti trovano impiego in ogni confetteria, pasticceria e pasticceria fine — senza questi piccoli coni di carta semplicemente non si fa nulla. Servono non solo per chiudere i gusci vuoti delle praline o per decorare gli stampi per cioccolato, ma anche per decorare torte e per scrivere.
Puoi riempirli con le masse più svariate. Le più comuni sono copertura di cioccolato temperata, cioccolato da scrittura, Fondant liquido e Glassa reale — ma funziona anche la Crema al burro. Una volta presa la mano, con essi realizzi le decorazioni più raffinate. Ciò richiede però tempo ed esercizio.
Come si arrotola esattamente un cornetto? A cosa bisogna prestare attenzione durante l'uso, e si può usare qualsiasi tipo di carta? Rebecca risponde a tutto questo nel video e mostra passo dopo passo come si fa.
Guarda nel video
3:27 min1Qual è la carta giusta?
Carta pergamena — ed espressamente niente carta da forno.
Per realizzare i cornetti si utilizza di regola la carta pergamena. È più stabile e soprattutto meno scivolosa della carta siliconata, ovvero la comune carta da forno. In questo modo i cornetti si arrotolano molto più facilmente e mantengono la loro forma.
Inoltre la carta pergamena non si impregna di grasso così rapidamente. Ti consigliamo quindi di usare sempre carta pergamena per i tuoi cornetti e mai carta da forno.
La carta da forno è rivestita di silicone e scivola sotto le dita durante l'arrotolamento. Il cono non diventa mai davvero stretto, la punta resta aperta — e non appena vi si versa la copertura di cioccolato temperata, la carta si impregna di grasso e il cono cede.
2Arrotolare il cornetto — passo dopo passo
Sette gesti. Meglio tenere il video accanto e arrotolare seguendolo.
Posizionare la carta correttamente
Posiziona la carta per cornetto davanti a te in modo che il bordo lungo sia rivolto verso di te e la punta di lato.
Arrotolare l'angolo superiore
Tieni ferma la carta al centro con il pollice e l'indice di una mano. Con il pollice dell'altra mano prendi l'angolo superiore e arrotolalo verso il centro. Piega la carta leggermente in obliquo — così si forma il cono.
Continuare a girare
Tieni ben ferma la punta del cornetto in basso e continua ad arrotolare la carta con il pollice.
Arrotolare fino alla fine
Continua ad arrotolare finché tutto il foglio è avvolto. Il cono deve terminare a punta in basso e restare aperto in alto.
La piccola punta deve sporgere
Fai attenzione che la piccola punta sporga dal cornetto — è l'ancoraggio per il passo successivo. Se non sporge, puoi estrarla con molta delicatezza.
Piegare la carta in eccesso
Affinché il cornetto mantenga la forma, deve essere stabilizzato: piega la carta in eccesso. Deve trovarsi esattamente accanto alla piccola punta.
Premere bene la piega
Passa una volta con decisione sulla piega, affinché tenga davvero. E il tuo cornetto è già pronto all'uso.
Riempi il cornetto sempre solo dal lato lungo, lì dove si trova la punta. Che questa punta si sporchi non è un problema — verrà comunque ripiegata nel cono.
3Ecco cosa ti serve
Ti sembra troppo lavoro? Nessun problema — i cornetti già arrotolati vengono realizzati a mano da Rebecca, uno dopo l'altro.
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