Parfait alla nocciola e caramello – mon cv parfait senza gelatiera

Metti tuorlo, zucchero a velo e semi di vaniglia in una ciotola e monta con il frullino fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. La massa dovrebbe aumentare nettamente di volume — è la base per la consistenza cremosa del tuo parfait.

Incorpora delicatamente la panna intera già montata alla massa di tuorli con un raschietto per impasto. Lavora un po' alla volta, mescolando sempre dal basso verso l'alto. Così la massa resta bella ariosa e non diventa liquida — è proprio questo che fa la differenza tra un parfait leggero e una crema pesante.

Trita grossolanamente le nocciole caramellate con un coltello e incorporale alla massa. Mescola bene finché tutto è distribuito in modo uniforme. I pezzetti garantiscono poi il tipico morso croccante in ogni porzione.

Riempi un sac à poche con la massa e distribuiscila negli stampini in silicone a forma di donut — ca. 50 g per stampo. Otterrai 12 pezzi. La forma ad anello è ideale per collocare poi la Crema al caramello al centro.

E ora nel congelatore! Lascia rapprendere almeno qualche ora, meglio ancora tutta la notte. Solo quando la massa è ben soda si può sformare in modo pulito.

Non appena i parfait sono sodi, sformali. Riempi l'incavo al centro — là dove la forma a donut lascia la sua caratteristica cavità — con la Crema al caramello. Il modo più semplice è di nuovo con un sac à poche, per un ripieno pulito e uniforme.

Decora con altre nocciole caramellate e con una copertura di cioccolato fondente. Il contrasto tra parfait cremoso, nocciole croccanti e cioccolato intenso rende questo dessert un vero momento clou.