Chips di zucchine al forno con parmigiano – lo snack croccante per l'apéro
Impasto spalmabile, stampo in silicone – e tanto parmigiano
Le classiche chips di parmigiano sono fatte semplicemente di parmigiano grattugiato e qualche spezia. Ma con questa ricetta porti il tuo snack per l'apéro a un livello superiore, come queste chips di zucchine al forno con parmigiano: nascono da un impasto spalmabile che, grazie ai nostri stampi in silicone, puoi stendere in belle forme.
Niente paura – la quantità di parmigiano rimane comunque alta, le chips diventano ben croccanti e sanno delicatamente di parmigiano. Prendi quindi uno stampo e prova assolutamente questa ricetta.
Ingredienti
IMPASTO PER CHIPS DI PARMIGIANO
Passo dopo passo
Impasto al parmigiano
Preriscaldare il forno e mescolare la miscela di latte
Preriscalda il forno a 150 °C ventilato. Metti il latte intero, l'amido alimentare, l'Aromat e il parmigiano (parte 1) in una ciotola e mescola brevemente il tutto con la frusta.
Frusta piccola 21.5 cm
Montare la panna intera all'80-90 per cento e incorporarla
Monta la panna intera in una ciotola separata a circa l'80-90 per cento – deve rimanere ancora morbida e non completamente ferma. Aggiungi poi la panna montata alla miscela di latte e incorporala brevemente con una spatola in gomma.
Spatola in gomma azzurra, grande
Incorporare farina e parmigiano
In una piccola ciotola mescola la farina bianca con il parmigiano (parte 2) e aggiungi il tutto al composto di panna. Incorpora brevemente anche la farina con la spatola in gomma, fino a ottenere un composto omogeneo.
Farina bianca, 1 kg
Spatola in gomma azzurra, grande
Stendere e cospargere
Stendere l'impasto attraverso lo stampo
Appoggia lo stampo in silicone su una carta da forno e mettici sopra un po' di impasto al parmigiano. Stendi l'impasto in modo uniforme con una spatola angolata, poi solleva delicatamente lo stampo e stendi le forme successive.
Stampo in silicone cuore, 3 misure
Stampo in silicone cuore 48 pezzi, 3.5 x 2.5 cm
Spatola angolata media con manico in plastica
Tappetino in silicone rotondo e ovale
Cospargere abbondantemente di parmigiano – e scuotere via l'eccesso
Cospargi il parmigiano (parte 3) abbondantemente sulle chips stese. Tieni poi ferma la carta da forno con entrambe le mani e scuoti via il parmigiano in eccesso su una seconda carta da forno. Alla fine tutte le chips devono essere ricoperte in modo uniforme – ma sulla carta da forno non deve rimanere altro formaggio.
Cottura
Cuocere 10-15 minuti – anche un po' più scure va bene
Trasferisci la carta da forno con le chips su una teglia con l'aiuto di una teglia per torte e cuocile 10-15 minuti nel forno preriscaldato a 150 °C ventilato. Le chips possono tranquillamente diventare un po' più scure – così risultano anche ben croccanti. Fai solo attenzione che non brucino.
Chips di zucchine al forno con parmigiano
Ingredienti
IMPASTO PER CHIPS DI PARMIGIANO
Preparazione
- Preriscaldare: forno a 150 °C ventilato.
- Mescolare: mescola latte, amido alimentare, Aromat e 12 g di parmigiano.
- Panna: monta 94 g di panna intera all'80–90 % e incorporala.
- Farina: mescola 25 g di farina con 6 g di parmigiano e incorpora.
- Stendere: stendi l'impasto attraverso lo stampo in silicone sulla carta da forno.
- Cospargere: cospargi 100 g di parmigiano, scuoti via l'eccesso.
- Cuocere: 10–15 min. a 150 °C ventilato, lascia diventare tranquillamente un po' più scure.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio — proprio le misure con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Farina bianca, 1 kg
Accessori
Teglia regolabile forata in metallo 40x35cm
Stampo in silicone cuore, 3 misure
Carta da forno 42 x 33 cm, 25 pezzi
Stampo in silicone cuore 48 pezzi, 3.5 x 2.5 cm
Frusta piccola 21.5 cm
Spatola in gomma azzurra, grande
Spatola angolata media con manico in plastica
Tappetino in silicone rotondo e ovale
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Belli da abbinare
Non necessari per la ricetta — ma stanno bene.
Stampo in silicone farfalla, 3 misure
Stampo in silicone goccia, 6 x 6.3 cm
Stampo in silicone fiore, 3 misure
Stampo in silicone rettangolo 12 pezzi, 12 x 3.2 cm
Stampo in silicone Éclair 10 pezzi, 13.2 x 3.2 cm
Stampo in silicone rotondo 99 pezzi, Ø 2 cm
Stampo in silicone quadrato 63 pezzi, 2.5 x 2.5 cm
Stampo in silicone quadrato 30 pezzi, 3.75 x 3.75 cm
Stampo in silicone rotondo 12 pezzi, Ø 6.25 cm
Stampo in silicone Éclair 18 pezzi, 12.5 x 2.5 cm
Stampo in silicone Éclair 36 pezzi, 6 x 1.8 cm
Stampo in silicone stella 60 pezzi, Ø 2.6 cm
Stampo in silicone stella 42 pezzi, Ø 3.4 cm
Stampo in silicone rotondo 48 pezzi, Ø 2.6 cm
Stampo in silicone rotondo 36 pezzi, Ø 3.6 cm
Stampo in silicone rotondo 30 pezzi, Ø 4.2 cm
Stampo in silicone goccia 60 pezzi, 3.5 x 2.5 cm
Stampo in silicone foglia d'acero 48 pezzi, Ø 3.6 cm
Sacchetti per praline 11,5 x 4.4 x 19 cm, 10 pezzi
Fiocco con clip, marrone/oro
Scatola per biscotti cuore oro, 123 x 120 x 30 mm
Perché riescano garantito
80-90 per cento significa: la panna tiene appena la forma, ma è ancora morbida e lucida. Se la monti completamente ferma, il composto diventa granuloso durante l'incorporazione e non si stende più in modo pulito attraverso lo stampo – si strappa invece di scorrere.
Lo stampo definisce lo spessore – sfruttalo: tira la spatola angolata in un solo passaggio in piano sulla forma, invece di ammucchiare l'impasto. Una chip troppo spessa rimane morbida al centro, anche se il bordo è già scuro.
Ciò che rimane accanto alle chips sulla carta da forno brucia nel forno e crea bordi amari. Tieni quindi ferma la carta con entrambe le mani e batti via bene il parmigiano sciolto su una seconda carta – lì potrai riutilizzarlo subito per la teglia successiva.
Domande frequenti
Meglio un parmigiano che grattugi finemente tu stesso – il formaggio già grattugiato in busta è spesso trattato con amido per evitare che si formino grumi, e diventa meno croccante in forno. È inoltre importante che sia asciutto e ben stagionato: il formaggio giovane contiene troppa acqua.
Sì, purché sia duro e ben stagionato. Grana Padano, Sbrinz o un vecchio formaggio di montagna funzionano allo stesso modo. I formaggi molli come la mozzarella o il formaggio da raclette non sono adatti – contengono troppa acqua e le chips diventano gommose invece che croccanti.
Per le belle forme sì, per il gusto no. Senza stampo metti semplicemente piccoli mucchietti di impasto sulla carta da forno e li stendi sottili con il dorso di un cucchiaio – diventano poi rotondi e un po' irregolari. Lo stampo è il motivo per cui queste chips risaltano sul piatto dell'apéro.
Stampa ricetta
Scegli cosa deve apparire sulla stampa.
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Stencil in silicone eclair 36 pezzi, 6 x 1,8 cm
Stencil in silicone a stella 60 pezzi, Ø 2,6 cm
Stencil in silicone a stella 42 pezzi, Ø 3,4 cm
Stencil in silicone rotondo 48 pezzi, Ø 2,6 cm
Stencil in silicone rotondo 36 pezzi, Ø 3,6 cm
Stencil in silicone, rotondo, 30 pezzi, Ø 4,2 cm
Goccia di silicone per stencil 60 pezzi, 3,5 x 2,5 cm
Stencil in silicone foglia d'acero 48 pezzi, Ø 3,6 cm
Cuore in silicone per stencil 48 pezzi, 3,5 x 2,5 cm
Recensioni
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Commenti
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Schnelles, einfaches Rezept
Da:Martin In 08/03/2025Die Parmesanchips sind richtig gut. Und sie sind so einfach und schnell gemacht!
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