Stelle di Laugen

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Pubblicato il: 10/11/2021
 

Stelle di pasta fritta ripiene

Chi dice che debba essere sempre dolce? Noi di certo no! Tra tutte queste prelibatezze dolci, ogni tanto ci vuole anche qualcosa di salato. Ma, volendo comunque rimanere in tema natalizio, abbiamo pensato di preparare dei deliziosi panini salati a forma di stella. Questi vengono farciti con una deliziosa insalata di uova fatta in casa e guarniti con un po’ di pancetta rosolata e germogli di cipolla. Prova assolutamente questa ricetta! È perfetta anche come aperitivo. Basta solo ritagliare i panini un po’ più piccoli, altrimenti i tuoi ospiti saranno già sazi prima del pasto vero e proprio.

Dati chiave

Quantità: 10 pezzi

Tempo di cottura: circa 10 minuti

Livello di difficoltà: medio

Conservazione: 3 giorni

Preimpasto

Acqua100 g

Lievito | fresco

10 g
Farina bianca150 g

Impasto base

Preimpasto pronto
Acqua100 g
Lievito | fresco10 g
Malto da forno4 g
Farina bianca300 g
Olio di girasole20 g
Sale10 g

Ripieno

Uova | sode6 pezzi
Maionese60 g
Aromat1 g
Paprika in polvere1 pizzico
pancetta6 strisce
germogli di cipolla10 g

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Preparazione del preimpasto

Mescola l'acqua, il lievito e la farina bianca in una ciotola e lascia riposare il composto, coperto con un copri-impasto di plastica, per un'ora a temperatura ambiente.

e così via

Versa il preimpasto in un’impastatrice dotata di ganci per impastare. In un recipiente da un litro, mescola l’acqua, il lievito e il malto da forno, quindi aggiungi questo composto al preimpasto nell’impastatrice.

A questo punto aggiungi la farina e lascia che la macchina impasti bene il tutto a bassa velocità per 2-3 minuti. Non appena l’impasto sarà leggermente più compatto, puoi aggiungere l’olio a filo e lasciare impastare per altri 3 minuti a bassa velocità. Dopo che tutti gli ingredienti si sono ben amalgamati, devi lasciare impastare l’impasto ancora una volta a velocità elevata per circa 8-10 minuti. Non appena l’impasto diventa più elastico, verso la fine del tempo di impasto puoi aggiungere il sale e farlo incorporare brevemente.

Copri l’impasto finito con una pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti. Ovviamente puoi riutilizzare le pellicole trasparenti. Basta strofinarle brevemente con un panno umido e saranno di nuovo pronte per l’uso successivo.

Stendi l’impasto con il mattarello fino a ottenere uno spessore di 1 cm e prendi uno stampino a forma di stella da 10 cm. Se preferisci servire le stelline di pasta lievitata come stuzzichini, ti consigliamo di utilizzare uno stampino da 7-8 cm.

Ritaglia le stelline e disponile su una teglia rivestita di carta da forno. Raccogli semplicemente l’impasto rimanente, impastalo di nuovo e stendilo ancora fino a esaurirlo completamente.

Copri le stelline con un canovaccio e mettile in frigorifero per 30 minuti.

Aspetti importanti da considerare nella preparazione dell’impasto e nella cottura

Preriscalda il forno a 210 ºC in modalità ventilata e prepara la soluzione alcalina.

Quando si lavora con la liscivia, è obbligatorio indossare guanti e occhiali protettivi. La liscivia è corrosiva e può causare gravi lesioni. Non vogliamo spaventarti, perché non devi assolutamente avere paura, ma è comunque bene avere un certo rispetto quando si maneggia la liscivia.

Per preparare la liscivia, devi semplicemente sciogliere le perle di liscivia (20 g) in acqua fredda (500 ml). Importante: non versare mai l’acqua in una ciotola contenente le perle di liscivia, ma sempre il contrario.

  • Ora tira fuori dal frigorifero i tuoi pretzel a forma di stella raffreddati e immergili con cautela nella soluzione alcalina (non lasciarli semplicemente cadere, altrimenti la soluzione schizzerà per tutta la cucina).
  • Tira fuori i tuoi dolcetti dalla soluzione alcalina, rimettili sulla teglia e cospargili con un po’ di sale per pretzel.
  • Con l’aiuto di un paio di forbici, fai un taglio al centro di ogni punta delle stelline. Questo passaggio è molto importante, altrimenti durante la cottura le stelline si apriranno in modo incontrollato e non avranno più un bell’aspetto.

Metti ora i panini pronti nel forno preriscaldato per 2 minuti. Trascorsi i 2 minuti, devi aggiungere un po’ di vapore nel forno. Il modo migliore per farlo è con uno spruzzino. Cuoci quindi le stelle per altri 8 minuti, finché non avranno assunto il tipico colore perfetto e saranno ben cotte.

Ripieno alle uova

Taglia le uova sode a cubetti e mettile in una ciotolina. Aggiungi ora la maionese e le spezie e mescola bene il tutto.

In una padella piccola, fai rosolare le strisce di pancetta finché non diventano ben croccanti, quindi adagiale su un foglio di carta da cucina per assorbire il grasso in eccesso.

Taglia a metà le stelle nel punto in cui hai praticato i tagli a forma di dentelli. Distribuisci 30 g di insalata di uova già pronta sulla metà inferiore della stella.

Spezza la striscia di pancetta croccante in 3 parti e disponile sull’insalata di uova.

Per finire, aggiungi i germogli di cipolla e poi la parte superiore del panino. Non ti resta che gustarlo!

Buon appetito!

Conservazione e durata di conservazione

Le stelle di pasta si conservano per 3 giorni, preferibilmente in un contenitore ermetico. È meglio gustarle subito, appena sfornate!

Informazioni nutrizionali per 100 g

Valore energetico in kJ: 1458 kJ |Valore energetico in kcal:350 kcal |Grassi:23 g, di cui acidi grassi saturi: 8 g |Carboidrati:28 g, di cui zuccheri: 0,5 g |Proteine: 7 g |Sale:1 g

 
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Pubblicato in: Ricette salate, Pane e panini, Pasticcini sostanziosi, Cucinare, Colazione, Idee di ricette stagionali, Inverno e Natale

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