Copertura di cioccolato fondente Domori, Criollo 62%, 1 kg

Domori Copertura fondente, Criollo 62%, 1 kg

Il Criollo è una varietà di cacao molto pregiata, ma purtroppo anche rara. Gli alberi sono sensibili e reagiscono rapidamente a condizioni meteorologiche avverse, malattie e parassiti. Eppure, chi si prende la briga di coltivarli viene ricompensato con un cioccolato straordinario.
Poiché il Criollo non contiene tannini come altre varietà di cacao, non lascia mai una sensazione pelosa sulla lingua; al contrario, risulta delicato e vellutato. È inoltre meravigliosamente aromatico, senza portare con sé forti note acide o amare. Le coperture di cioccolato prodotte con esso hanno un sapore ricco, rotondo e dolce, e contengono pochi ingredienti per esprimere tutto il loro potenziale.

In questa copertura di cioccolato si trovano, accanto a note fruttate come albicocche secche e datteri, anche Aromi tipici del cioccolato fondente come la vaniglia. A questi si aggiunge un tocco di latte di mandorla. L'acidità e l'astringenza sono solo lievi, il che rende il gusto delicato e rotondo.

Questa copertura di cioccolato offre così possibilità del tutto nuove per creazioni dolci. Che si tratti di una Tavoletta di cioccolato, di nuove creazioni di Pralina o di variazioni di dessert originali, con questa pregiata copertura di cioccolato scoprirai un nuovo mondo del cioccolato.

Copertura fondente - temperaggio

Sciogli a bagnomaria o nella temperatrice due terzi della quantità desiderata a 45 gradi. Aggiungi l'ultimo terzo della copertura di cioccolato, abbassa la temperatura del fornello o della temperatrice e mescola delicatamente finché la massa raggiunge i 28-29 gradi, poi riscaldala nuovamente a 32-33 gradi.
Una volta che tutto è sciolto, puoi fare una prova. Se la copertura di cioccolato si ritira bene, diventa solida e presenta una bella lucentezza, allora è correttamente temperata e può essere lavorata ulteriormente. Per questo metodo una temperatrice non è strettamente necessaria, ma è comunque di grande aiuto. Una descrizione più dettagliata del processo di temperaggio la trovi sul nostro Blog.

Copertura di cioccolato - utilizzo

Con la copertura di cioccolato temperata puoi ora colare le tue Praline, produrre Tavolette di cioccolato e personalizzarle con altri ingredienti, oppure creare eleganti decorazioni di cioccolato. Puoi ad esempio utilizzare uno Stampo per cioccolato per colare una decorazione a forma di goccia, che potrà poi abbellire un piccolo dessert o una torta. Anche un bordo straordinario per la tua torta si può realizzare con copertura di cioccolato chiara e Copertura fondente.

Nei ripieni di Pralina la copertura di cioccolato è particolarmente gustosa. Con una Ganache fondente e un po' di crema all'arancia nascono deliziosi tartufi alla frutta; con il Marzapane al pistacchio crei raffinati Pralinati tagliati.

Corsi di cioccolato da miniSchoggi

Vuoi immergerti più a fondo nel mondo del cioccolato? Vuoi produrre tu stesso Tavolette di cioccolato o figure con la migliore copertura di cioccolato? Offriamo diversi corsi sul tema del cioccolato, così troverai sicuramente qualcosa anche per te. Da noi imparerai il corretto temperaggio, la lavorazione della copertura di cioccolato per ottenere figure cave e Tavolette di cioccolato, nonché la realizzazione di decorazioni raffinate, come ad esempio High Heels commestibili. Saremmo molto lieti di darti il benvenuto presto a uno dei nostri corsi! Qui trovi i corsi di cioccolato.