-
MenuTornare
-
Negozio online
-
-
-
-
-
Leer
- Copertina
- Unità di controllo della temperatura
- Ausili per il cioccolato
- Stampi per cioccolato
- Ripieni pralinati
- Ingredienti del cioccolato
- Corpo cavo pralinato
- Colori del cioccolato
- Tatuaggi al cioccolato
- Confezioni di cioccolato
- Da fagiolo a bar
- Materiale per il taglio dei cioccolatini
- Bastoncini di Kirsch
- Aerografo per cioccolato
- Accessori per tacchi alti
- Pellicole strutturate per il cioccolato
- Fontana di cioccolato e fonduta
-
-
-
-
-
Kuchen & Torten
- Ingredienti e ripieni per torte
- Fondente e marzapane
- Ausili per torte
- Anelli per torte
- Stampi in silicone
- Teglie per torte
- Alzata per torta
- Confezionamento di torte
- Aerografo per torte
- Accessori per fiori di zucchero
- Cake Topper e statuette nuziali
- Torte Dummies
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Füllungen
- Cioccolato da forno
- Glucosio e sorbitolo
- Fave di cacao
- Pennini di cacao
- Sciroppo di Monin
- Champagne e alcolici
- Frutta liofilizzata
- Torta e glassa per torte
- Farine e ingredienti per la cottura
- Couverture e cioccolato
- Latte in polvere
- Granuli
- Noci e Torrone
- Purea di frutta
- Creme e ripieni
- Tuorlo e albume d'uovo
- Polvere di frutta
- Ingredienti speciali
- Pasta fondente e fiori
-
-
-
-
-
-
-
- Punzonatura, taglio e goffratura
- Ciotole e fruste per mescolare
- Materiale per il cioccolato
- Termometro e bruciatore
- Guanti e materiale protettivo
- Levigatura e modellazione
- Barra avvolgibile
- Raschia pasta e corno
- Setacci (farina)
- Giradischi per torte
- Spatola e Spatola
- Stampi per goffratura in silicone
- Inserire strisce e fette di torta
- Spazzole e pinzette
- Brocca di misurazione
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Corsi
-
-
kurse
- Corsi attuali
- Corsi di cioccolato
- Corsi di cioccolato
- Corso di bacio al cioccolato
- Corsi di macaron
- Corsi di torta
- Corsi di panificazione
- Corsi di pasticceria
- Corso di gelato
- Guetzli, Corsi di biscotti e pasticceria
- Corsi di pane
- Corsi di pasta
- Corso d'aperitivo
- Corsi di cupcakes
- Corso di éclair
- Corsi a Zurigo - Adliswil
- Corsi per bambini
-
-
- Eventi
- Addio al nubilato
- Negozio
-
Chi Siamo
-
-
-
ConsigliScarica ora il PDF corrispondente.
-
-
-
Blog di Ricette
-
-
Blog di Ricette
-
-
-
Spedizione e pagamento
-
-
Versand/Zahlung/Impressum
-
-
Stampo per cioccolato a semisfera Ø 3 cm, 24 pezzi
Bellissimi cioccolatini fatti in casa che sembrano usciti dal pasticcere. Con questo stampo in policarbonato di alta qualità e un po' di couverture, anche voi potrete realizzare 24 squisiti cioccolatini modellati.
Scheda tecnica
- Dimensione
- Lunghezza: 27,5 cm / Larghezza: 17,5 cm / Altezza: 2,5 cm
- Paese di produzione
- Italia
- Materiale
- Policarbonato per uso alimentare, privo di BPA
- Quantità
- 24 cioccolatini per stampo
- Peso approssimativo dello stampo di cioccolato finito
- 4 g
- Dimensioni del prodotto finale
- Ø 3 cm
Stampo per praline in policarbonato per semisfere
I cioccolatini perfetti sono uno dei regali migliori e allo stesso tempo molto divertenti da realizzare. È indispensabile uno stampo per praline di alta qualità. Solo così si ottiene la perfetta lucentezza e la bella forma di una vera pralina!
Stampo per praline - Applicazione
La preparazione è estremamente importante per tutti gli stampi utilizzati per la formatura del cioccolato. Sciacquare la muffa con acqua tiepida e un detergente delicato. Non deve contenere acqua corrente o brillantante, che danneggerebbero gli stampi. Quindi sciacquare tutti i residui con acqua tiepida e asciugare molto bene lo stampo. Da questo momento in poi, non toccare lo stampo, altrimenti le impronte digitali saranno visibili sul cioccolato in seguito. Lucidare lo stampo con un batuffolo di cotone non fibroso o un fazzoletto molto fine.
Per la preparazione delle praline si dovrebbe usare solo couverture di alta qualità e temperato. Il cioccolato del supermercato non sarà abbastanza liquido e non produrrà la qualità desiderata delle praline. Per il rinvenimento è preferibile utilizzare un dispositivo di rinvenimento, ma si può anche fare un bagno d'acqua. Fare attenzione a non far penetrare l'acqua nel cioccolato. In questo modo il cioccolato si sbriciolerebbe e formerebbe dei grumi.
Prendete lo stampo lucidato, la couverture temperata e un pennello pulito e asciutto. Spennellare un po' di couverture in ogni cavità dello stampo. Se non ci sono più bolle d'aria, capovolgere lo stampo. In caso contrario, questi si vedranno quando i cioccolatini saranno modellati. Riempire quindi le cavità con la couverture. Si può usare un sacchetto o un mestolo o versare direttamente dalla pentola. Tutte le cavità delle praline devono essere riempite fino all'orlo. Con una spatola, picchiettare leggermente il bordo dello stampo in modo da far salire eventuali bolle d'aria.
Se si dispone di una temperatrice di grandi dimensioni, è possibile rovesciare direttamente la couverture. Altrimenti, prendere un pezzo di carta da forno pulito e girarvi sopra lo stampo per praline. Con una spatola, picchiettare il lato dello stampo per praline finché le pareti delle praline non raggiungono il giusto spessore. Pulire ora la superficie dello stampo con un corno di metallo. Mentre il cioccolato nello stampo viene riposto in frigorifero per 10 minuti per far rapprendere il cioccolato, è possibile riportare il couverture dalla carta da forno alla ciotola o alla macchina per il temperaggio.
Ora è possibile perfezionare le praline con diversi e deliziosi ripieni. Una ganache all'arancia nobile si sposa perfettamente con un guscio di pralina scura, un ripieno di caramello dolce è adatto alla couverture al latte e i ripieni di frutta chiara sono particolarmente indicati in una pralina bianca. Qui potete dare sfogo alla vostra immaginazione!
Il ripieno deve raffreddarsi prima di essere inserito nelle praline fino a 3 mm sotto il bordo. Lasciare a temperatura ambiente per mezz'ora in modo che si formi una leggera pelle. Poi le praline possono essere sigillate con la couverture rimanente. Anche in questo caso, si può usare un mestolo, un sacchetto per le piping o la ciotola. A seconda del metodo, pulire nuovamente lo stampo con il corno metallico. Riporre le praline sigillate in frigorifero per altri 20 minuti.
Per sformare, ruotare leggermente lo stampo, quindi girarlo rapidamente su un piano di lavoro pulito. Fate attenzione che i cioccolatini non si danneggino a vicenda. Se non tutti i cioccolatini si staccano subito, si può battere delicatamente lo stampo sul tavolo. Se ancora non si staccano, mettetele di nuovo in frigorifero.
Con un po' di pratica, si possono creare bellissimi cioccolatini. Per ottenere effetti speciali, si può aggiungere un po' di burro di cacao colorato allo stampo prima di spennellarlo. Diventate anche voi pasticceri a domicilio e deliziate i vostri cari con le vostre creazioni!
Conoscenza pratica nel nostro Corsi di pralineria
Se desiderate saperne di più sull'arte di fare i cioccolatini, siete invitati a partecipare a uno dei nostri corsi sul tema del cioccolato. Vi mostreremo come realizzare praline dalla forma e dal taglio perfetti, come temperare in modo ottimale la couverture e come riempire le praline in modo delizioso. Imparerete tutto questo da pasticceri esperti che saranno anche in grado di rispondere a domande difficili. Saremo lieti di accogliervi in uno dei nostri corsi!
-
Praline ripiene di caramello alla frutta esotica
Pubblicato in: Idee di ricette stagionali, Ricette dolci, Estate e 1 agosto, Cioccolato e cioccolatini, CioccolatiniMay 27th 202117 È piaciuto 2 commentiLeggi tutto
-
Crea i tuoi cioccolatini
November 2nd 20238 È piaciutoLeggi tutto
-
Uovo di cioccolato - idea ideale per la Pasqua
Pubblicato in: Idee di ricette stagionali, Primavera e Pasqua, Ricette dolci, Cioccolato e cioccolatiniMarch 26th 20241 È piaciutoLeggi tutto
-
Regalare gli auguri di Pasqua sotto forma di tavoletta di cioccolato: un'ottima idea regalo
Pubblicato in: Idee di ricette stagionali, Primavera e Pasqua, Ricette dolci, Cioccolato e cioccolatini, Specialità al cioccolatoMarch 26th 20241 È piaciutoLeggi tutto