Teglie da forno

Sono gli stampi da forno a trasformare un buon impasto nella torta che hai in mente: alta e dritta nell'anello per torte, con il bordo croccante nello stampo per crostata, finemente scanalata nello stampo per Gugelhupf. Da noi trovi oltre 700 stampi in metallo, silicone e carta, più aiuti per la cottura come lo spray staccante, le sfere per la cottura alla cieca e la carta da forno per tortiere apribili e stampi.

Quali stampi da forno trovi da noi?

• Stampi in silicone: la nostra scelta più ampia con oltre 400 modelli – semisfere da Ø 2,5 a 8 cm, cilindri, donut, financier, brioche, barrette e tavolette di cioccolato, anche di Silikomart. Ideali per entremets, monoporzioni di mousse e pasticcini.
• Stampi in metallo: tortiere apribili e stampi rotondi, quadrati, rettangolari o a cuore, per esempio Ø 20 e 25 cm alti 10 cm o 40 x 30 cm per le torte grandi.
• Cornici e anelli per torte: da Ø 8 cm (forati, per crostatine) a 28 cm, gli anelli Decora e un anello regolabile da Ø 15 a 30 cm.
• Stampi per quiche e crostate: stampi per crostata con fondo removibile, uno stampo per quiche Ø 20 cm e stampi per basi di torta alla frutta da Ø 24 e 28 cm.
• Per dolci speciali: stampi per Gugelhupf, stampi per plumcake, stampi a motivo, tappetini per cialde (Hüppen), stampi per fiorentini, stampi per biscotti all'anice e Tirggel come gli stampi Springerle, stampi monouso in carta e perfino tappetini per biscotti per cani.

Metallo o silicone: cosa usare per cosa?

Il metallo conduce il calore in modo rapido e uniforme. Per questo pan di Spagna, torte da credenza, crostate e torte salate vanno in uno stampo di metallo: il fondo si dora bene e il bordo diventa croccante. Ungi lo stampo con un velo di burro o di spray staccante e infarinalo leggermente; nella tortiera apribile un disco di carta da forno sul fondo ti fa risparmiare molto lavoro. Per il pan di Spagna non ungere il bordo, così l'impasto può salire aggrappandosi alle pareti.

Il silicone dà il meglio con pezzi piccoli e dolci da congelare: mousse, semifreddi e semisfere si sformano facilmente da congelati, e lo stampo quasi non va unto. In forno appoggia sempre gli stampi in silicone su una teglia: così non si deformano quando li tiri fuori.

I consigli del nostro laboratorio

• Anello invece della tortiera apribile: cuoci il pan di Spagna nell'anello e poi monta la torta direttamente al suo interno. I bordi vengono dritti e puliti.
• Cottura alla cieca: copri la pasta con carta da forno e appesantiscila con le sfere di cottura: il bordo resta in piedi, il fondo piatto.
• Adattare la misura: uno stampo da Ø 26 cm contiene circa il 40 % di impasto in più di uno da Ø 22 cm. Adatta le dosi, altrimenti la torta viene troppo bassa o trabocca.
• Cura: lava a mano gli stampi in metallo antiaderenti con acqua calda e detersivo delicato. Non tagliare mai con il coltello nello stampo: i graffi fanno poi attaccare l'impasto.

Domande frequenti

Che misura ha una tortiera apribile standard?

La maggior parte delle ricette è pensata per Ø 24-26 cm. Per torte piccole o mezza dose sono pratiche le misure da Ø 18 a 20 cm.

Posso cuocere il pan di Spagna in uno stampo in silicone?

Si può, ma il pan di Spagna ha bisogno di un appoggio sui bordi per crescere in modo uniforme. In un anello o in uno stampo di metallo riesce meglio: ti mostriamo come nella nostra ricetta base del pan di Spagna.

Dove imparo a montare una torta come si deve?

Nei nostri corsi di torte ad Adliswil monti le torte strato dopo strato con i consigli delle nostre pasticciere.