Torte e dolci

Per fare torte e decorare dolci con successo ti servono gli accessori per torte giusti e buoni ingredienti. Nella categoria Torte e dolci trovi oltre 1'700 prodotti: dagli anelli per torte e dagli stampi in silicone al cioccolato di copertura, al marzapane e alla pasta di zucchero, fino alla scatola per trasportare la torta in sicurezza. Ecco una panoramica per orientarti.

Dalla base alla scatola: come è organizzato l'assortimento

• Cuocere: anelli per torte per basi, mousse e torte a strati, stampi in silicone per pasticceria ed entremets e teglie per torte, per esempio una teglia per base di crostata Ø 28 cm o una teglia per tarte con fondo removibile.
• Farcire e aromatizzare: in Ingredienti e ripieni per torte trovi cioccolato di copertura Lindt fondente, al latte e bianco, Felchlin Grand Cru Maracaibo 65 %, purè di frutta come maracuja, mirtillo o fragola, paste aromatiche, pectina NH, gelatina e lamponi liofilizzati. Per risparmiare tempo: preparati per pan di Spagna, crema pasticcera o crema al burro alla meringa svizzera.
• Ricoprire e modellare: in Pasta di zucchero e marzapane ci sono marzapane in tanti colori, pasta di zucchero Massa Ticino Tropic fino alla confezione da 7 kg, pasta di zucchero PastKolor e FunCakes e colla alimentare.
• Utensili: piatto girevole Wilton, spatole lisciatrici, attrezzo per bordi netti, taglia pan di Spagna, sostegni per torte a piani e aerografi con colori.
• Presentare e trasportare: sottotorte e dischi, alzate, cake topper, scatole per torte in molte misure e una borsa frigo.

Consigli dal nostro laboratorio

Prima la base, alla fine la decorazione: cuoci il pan di Spagna il giorno prima. Raffreddato e ben avvolto, il giorno dopo si taglia in dischi regolari con il taglia pan di Spagna. La nostra ricetta base del pan di Spagna è un ottimo punto di partenza.

Montare nell'anello: appoggia l'anello su un disco per torte, fodera il bordo con l'acetato e componi base e crema direttamente nell'anello. Dopo qualche ora in frigorifero la torta è soda e si sforma senza difficoltà.

Stabile per pasta di zucchero e piani: sotto la pasta di zucchero serve uno strato compatto e liscio di crema al burro o ganache; la panna è troppo morbida. Dai due piani in su servono sostegni e un sottotorta sotto ogni piano, altrimenti la torta superiore sprofonda.

Trasporto: scegli una scatola di qualche centimetro più grande del sottotorta e più alta della torta con la decorazione. Nelle giornate calde aiuta una borsa frigo.

Imparare a decorare torte

Nei nostri corsi di torta ad Adliswil, pasticcieri confettieri ti mostrano come montare e rivestire una torta, ricoprirla con la pasta di zucchero o decorarla con fiori di crema al burro. I corsi di torta si svolgono esclusivamente nel nostro laboratorio, a circa 20 minuti da Zurigo HB.

Domande frequenti

Che differenza c'è tra un dolce da forno e una torta a strati?

Una torta a strati è composta da più livelli: basi con crema, confettura o mousse in mezzo. Un dolce da forno di solito si cuoce in un unico pezzo e al massimo si glassa o si cosparge.

Posso mettere la pasta di zucchero direttamente sulla panna?

Meglio di no. La panna rilascia umidità, la pasta di zucchero diventa appiccicosa e scivola. Rivesti prima la torta con crema al burro o ganache e raffreddala bene prima di stendere la pasta di zucchero.

Quale cioccolato di copertura è adatto alle torte?

Per ganache e mousse va bene qualsiasi buona copertura. La copertura fondente dà un aroma intenso di cioccolato, quella bianca si può variare facilmente con purè di frutta o paste aromatiche.