Parfait ai mirtilli con effetto marmorizzato – senza gelatiera

Metti l'albume insieme a un pizzico di sale in una ciotola pulita e priva di grassi e montalo con lo sbattitore elettrico. Non appena inizia a schiumare, aggiungi lo zucchero lentamente e poco a poco – così l'albume diventa bello stabile e lucido. Appena forma picchi rigidi, mettilo da parte.

Monta la panna intera in una ciotola separata fino a renderla cremosa – deve essere bella soffice e soda, ma non ancora troppo ferma.

Incorpora il tuorlo alla panna e mescola tutto delicatamente dal basso verso l'alto con un raschietto per impasto, fino a ottenere una massa omogenea.

Aggiungi l'albume montato in più porzioni e incorporalo anch'esso con delicatezza dal basso verso l'alto. Non mescolare troppo – l'aria nell'albume rende il parfait bello cremoso!

Versa circa un terzo della massa chiara nello stampo e livellala – sarà lo strato chiaro dell'effetto marmorizzato.

Aggiungi alla massa restante la purea di mirtilli, il succo di limone e i semi di vaniglia. Mescola tutto bene, finché la massa non è ben omogenea e uniformemente lilla-rosa.

Versa la massa ai mirtilli sopra lo strato chiaro nello stampo. Prendi una forchetta o un cucchiaio e passa con movimenti piccoli e precisi attraverso le due masse – non mescolare troppo! L'obiettivo sono belle venature ben visibili in entrambi i colori.

Batti nuovamente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare le ultime bolle d'aria e mettilo nel congelatore per almeno 24 ore.

Non appena il parfait è perfettamente congelato, sformalo su un bel piatto o su un'asse di legno. Traccia sopra fini strisce di cioccolato nero fuso e decora con meringhe, mirtilli freschi e foglie di menta.