Torta succulenta a forma di riccio
Torta al riccio – La torta autunnale perfetta
Non preoccuparti, questa "pelliccia" di aculei non ferirà nessuno: gli aculei, infatti, sono fatti di meringa e sono davvero deliziosi. Si abbinano perfettamente al resto del riccio e si armonizzano alla perfezione con l'impasto al cioccolato. Inoltre, questa torta non solo ha un sapore incredibilmente buono e dolce, ma è anche incredibilmente affascinante da vedere. Tutto ciò di cui hai bisogno per prepararla a casa èilnostro fantasticostampo a forma di riccioe un po’ di tempo in cucina.
Dati chiave
Quantità:1 torta
Tempo di cottura:circa 40-50 minuti
Temperatura:170 ºC (forno ventilato)
Tempo di essiccazione: circa 60 minuti
Temperatura di essiccazione: 80 ºC ventilata
Livello di difficoltà: facile
Conservazione: 5 giorni
Ingredienti
| Burro | 105 g |
| Tuorlo | 105 g |
| Zucchero semolato | Parte 1 | 50 g |
| albume | 105 g |
| Cioccolato da copertura | fondente | 105 g |
| Zucchero semolato | Parte 2 | 50 g |
| Nocciole | 105 g |
| Farina bianca | 35 g |
| Gocce di cioccolato | adatte alla cottura in forno | 35 g |
Produzione
Per prima cosa, sbatti il burro insieme allo zucchero (parte 1) fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi quindi i tuorli. Scioglidelicatamentelacoperturaa bagnomaria e incorporala al composto di burro fino a ottenere un impasto omogeneo. Monta leggermente gli albumi, versa a filo lo zucchero (parte 2) e continua a montare il composto fino a ottenere un composto ben fermo.
Incorpora ora delicatamente gli albumi montati a neve nel composto con una spatola. Infine, aggiungi le nocciole, la farina e legocce di cioccolato e versa il tutto nellostampoimburrato. Cuocere la torta in forno ventilato a 170 ºC per circa 40-50 minuti.
Ingredienti per la meringa e la ganache
| Albumi | 25 g |
| Zucchero semolato | 45 g |
| Sale | 1 pizzico |
| Copertura al latte | 50 g |
| Copertura | fondente | 50 g |
| Panna intera | 50 g |
Per preparare i bastoncini di meringa, devi montareleggermenteglialbumi e poi aggiungere lo zucchero a pioggia in tre o quattro volte, finché il composto non sarà completamente ben montato. Versa quindi il composto in una sac à poche conbeccuccio n. 8e forma dei filetti su una teglia rivestita di carta da forno. Lascia essiccare queste strisce in forno a 80 ºC in modalità ventilata.
Porta a ebollizione la panna intera, versa lacopertura al latteequella fondentein una ciotola e versaci sopra la panna calda. Lascia riposare il composto per qualche istante, poi mescola con unafrusta fino a ottenere una ganache senza grumi.
Appoggia il riccio su unagriglia da dolci, metti un foglio di carta da forno sotto e ricopri il riccio con la ganache. Lascia che la ganache si solidifichi leggermente, spezza i bastoncini di meringa ormai asciutti in piccoli aculei e disponili sul riccio.
Infine, puoi aggiungere al riccio orecchie, naso e occhi di pasta di zucchero: così risulterà ancora più carino. Spolvera con un po’di cacao in polveree gustalo!
Conservazione e durata di conservazione
La torta si conserva fino a 5 giorni. Puoi congelarla senza le punte per un massimo di 3 mesi.
I bastoncini di meringa da soli si conservano per 1 mese a temperatura ambiente, in una confezione ermetica.
Informazioni nutrizionali per 100 g
Valore energetico in kJ:1890 kJ |Valore energetico in kcal:455 kcal |Grassi:33 g, di cui acidi grassi saturi: 13 g |Carboidrati:30 g, di cui zuccheri: 26 g |Proteine:9 g |Sale:0,09 g
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