Saftiger Igelkuchen
Igel Kuchen– Perfekter Herbstkuchen
Keine Angst, dieses Haarkleid aus Stacheln verletzt garantiert niemanden, die Stacheln sind nämlich aus Meringue und sehr schmackhaft. Sie passen perfekt zum rest des Igels und harmonieren perfekt mit dem schokoladigen Teig. Zudem schmeckt dieser Kuchen nicht nur unfassbar gut und süss, er sieht auch wahnsinnig hinreissend aus. Alles, was Du für die Herstellung für zu Hause benötigst, ist unsere tolle Igelbackform sowie etwas Zeit in der Küche.
Wichtigste Eckdaten
Menge: 1 Kuchen
Backzeit: Ca. 40-50 Minuten
Temperatur: 170 ºC Umluft
Trockenzeit: Ca. 60 Minuten
Trockentemperatur: 80 ºC Umluft
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Haltbarkeit: 5 Tage
Zutaten
| Butter | 105 g |
| Eigelb | 105 g |
| Kristallzucker | Teil 1 | 50 g |
| Eiweiss | 105 g |
| Couverture | dunkel | 105 g |
| Kristallzucker | Teil 2 | 50 g |
| Haselnüsse | 105 g |
| Weissmehl | 35 g |
| Schokotropfen | backfest | 35 g |
Herstellung
Schlage zuerst die Butter zusammen mit dem Zucker (Teil 1) schaumig. Füge dann das Eigelb hinzu. Schmelze die Couverture vorsichtig über dem Wasserbad und rühre sie in die Buttermasse ein, bis Du eine homogene Masse erhältst. Schlage das Eiweiss leicht auf, lasse den Zucker (Teil 2) hineinrieseln und schlage die Masse so lange, bis Du einen festen Eischnee erhältst.
Hebe den Eischnee nun vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Masse. Abschliessend musst Du noch die Haselnüsse, das Mehl sowie die Schokoladentropfen unterheben und in die gefettete Form füllen. Der Kuchen wird nun bei 170 ºC Umluft für ca. 40-50 Minuten gebacken.
Zutaten Meringue & Ganache
| Eiweiss | 25 g |
| Kristallzucker | 45 g |
| Salz | 1 Prise |
| Milchcouverture | 50 g |
| Couverture | dunkel | 50 g |
| Vollrahm | 50 g |
Für die Meringuestacheln musst Du dasEiweiss leicht aufschlagen und dann den Zucker in drei bis vier Schritten einrieseln lassen, bis die Schaummasse komplett steif ist. Fülle sie dann in einen Spritzbeutel mit8er-Lochtülle und ziehe lage Schnüre auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lasse diese Streifen im Ofen bei 80 ºC Umluft trocknen.
Koche den Vollrahm auf, gib die Milchcouverture mit der dunklen Couverture in eine Schüssel und giesse den heissen Rahm darüber. Lasse die Mischung kurz stehen und verrühre sie dann mit einem Schwingbesen, bis Du eine klumpenfreie Ganache erhältst.
Stelle den Igel auf ein Kuchengitter, lege ein Backpapier darunter und übergiesse den Igel mit der Ganache. Lasse die Ganache kurz anziehen, breche die fertig getrockneten Meringuestäbe in kleine Stacheln und lege diese auf den Igel.
Abschliessend kannst Du dem Igel noch Ohren, Nase und Augen aus Fondant verleihen, dadurch wirkt er noch putziger. Final mit etwas Kakaopulver bestauben und geniessen!
Lagerung & Haltbarkeit
Der Kuchen ist bis zu 5 Tage haltbar. Einfrieren kannst Du ihn ohne die Stacheln bis zu 3 Monate.
Die reinen Meringuestäbe sind bei Raumtemperatur und luftdicht verpackt 1 Monat haltbar.
Nährwertdeklaration je 100 g
Energiewert in kJ: 1890 kJ | Energiewert in kcal: 455 kcal | Fett: 33 g, davon gesättigte Fettsäuren: 13 g | Kohlenhydrate: 30 g, davon Zucker: 26 g | Eiweiss: 9 g | Salz: 0,09 g
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