Gâteau moelleux au hérisson
Gâteau « Hérisson » – Le gâteau d'automne idéal
Pas de panique, cette fourrure hérissée de piquants ne blessera personne, c'est garanti : en effet, ces piquants sont en meringue et sont très savoureux. Ils s'accordent parfaitement avec le reste du hérisson et s'harmonisent à merveille avec la pâte au chocolat. De plus, ce gâteau n’est pas seulement incroyablement bon et sucré, il est aussi d’une beauté à couper le souffle. Tout ce dont tu as besoin pour le réaliser chez toi, c’est notre superbemoule à gâteau en forme de hérissonet un peu de temps à passer en cuisine.
Principaux chiffres clés
Quantité :1 gâteau
Temps de cuisson :environ 40 à 50 minutes
Température :170 °C, four à chaleur tournante
Temps de séchage : environ 60 minutes
Température de séchage : 80 °C, chaleur tournante
Niveau de difficulté : facile
Durée de conservation : 5 jours
Ingrédients
| Beurre | 105 g |
| Jaunes d'œufs | 105 g |
| Sucre cristallisé | Partie 1 | 50 g |
| Blanc d'œuf | 105 g |
| Chocolat de couverture | noir | 105 g |
| Sucre cristallisé | Partie 2 | 50 g |
| Noisettes | 105 g |
| Farine blanche | 35 g |
| Pépites de chocolat | résistantes à la cuisson | 35 g |
Fabrication
Commence par battre le beurre avec le sucre (partie 1) jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoute ensuite les jaunes d'œufs. Fais fondredélicatementlechocolat de couvertureau bain-marie, puis incorpore-le au mélange de beurre jusqu'à obtenir une préparation homogène. Monte légèrement les blancs d'œufs en neige, verse progressivement le sucre (partie 2) et continue à battre jusqu'à obtenir des blancs fermes.
Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige à la préparation à l'aide d'une spatule. Pour finir, incorporez les noisettes, la farine et lespépites de chocolat, puis versez le tout dans lemoulebeurré. Faites cuire le gâteau à 170 °C en chaleur tournante pendant environ 40 à 50 minutes.
Ingrédients pour la meringue et la ganache
| Blanc d'œuf | 25 g |
| Sucre cristallisé | 45 g |
| Sel | 1 pincée |
| Couverture au lait | 50 g |
| Couverture | noire | 50 g |
| Crème entière | 50 g |
Pour les meringues, tu dois battrelégèrementlesblancs d'œufs, puis ajouter le sucre petit à petit, en trois ou quatre fois, jusqu'à ce que la préparation soit bien ferme. Verse-la ensuite dans une poche à douille munied'une douille à 8 trouset forme de fines bandes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisse ces bandes sécher au four à 80 °C en mode chaleur tournante.
Fais bouillir la crème entière, mets lechocolat de couverture au laitet lechocolat de couverture noirdans un saladier, puis verse la crème chaude dessus. Laisse reposer le mélange quelques instants, puis mélange-le à l'aide d'unfouet jusqu'à obtenir une ganache sans grumeaux.
Place le hérisson sur unegrille à pâtisserie, pose un papier sulfurisé en dessous et nappe-le de ganache. Laisse la ganache prendre quelques instants, casse les bâtonnets de meringue bien secs en petites pointes et dispose-les sur le hérisson.
Pour finir, tu peux ajouter au hérisson des oreilles, un nez et des yeux en pâte à sucre, ce qui le rendra encore plus mignon. Saupoudre d'un peude cacao en poudreet déguste !
Conservation et durée de conservation
Le gâteau se conserve jusqu'à 5 jours. Tu peux le congeler sans les pics pendant 3 mois maximum.
Les bâtonnets de meringue seuls se conservent 1 mois à température ambiante, dans un emballage hermétique.
Informations nutritionnelles pour 100 g
Valeur énergétique en kJ :1 890 kJ |Valeur énergétique en kcal:455 kcal |Lipides :33 g, dont acides gras saturés : 13 g |Glucides :30 g, dont sucres : 26 g |Protéines :9 g |Sel :0,09 g
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Pâte d'amande noire
Pâte d'amande brune
Fondant roulé Massa Ticino Pâte à sucre Bride White, 250 g
Noisettes caramélisées, 200 g
Gouttes de chocolat au lait, résistant à la cuisson
Yeux en sucre
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Jaune d'œuf pasteurisé en poudre, 100 g
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