Cioccolato e praline

Per fare cioccolatini in casa tutto parte dal materiale giusto – ed è proprio quello che trovi qui: oltre 1'200 prodotti, dal cioccolato di copertura ai gusci, ripieni, stampi, colori, utensili e confezioni. Che tu stia farcendo tartufi per la famiglia, colando tavolette o dipingendo figure cave, tutto viene spedito dal nostro magazzino. Se ordini entro le 16, il tuo pacco parte lo stesso giorno per posta A.

Cosa trovi in questa categoria?

• Cioccolato di copertura: copertura Lindt fondente, al latte e bianca da 0,5 e 2,5 kg, Felchlin Grand Cru Maracaibo 65 % e Grenada 38 % oltre a Edelweiss 36 %, Callebaut dal bianco 28 % al fondente extra 70,5 %, e inoltre Callebaut Gold, Valrhona Jivara 40 % e Ruby Azalina.
• Gusci di cioccolato da farcire: sfere cave fondenti e al latte da Ø 24 e 26 mm, bianche da Ø 26 mm, mini sfere da Ø 21 mm, gusci per liquore e gusci a forma rotonda, ovale, cuore, quadrata e stella – da 48 a 63 pezzi per confezione a seconda del tipo.
• Ripieni per praline: crema gianduia alle nocciole, crema al pistacchio 45 %, crema al caramello salato, crema al limone, ripieni alle mandorle e al cocco, e paste aromatiche dal lampone al frutto della passione fino al moka.
• Stampi per cioccolato: stampi per praline come il Cervino, stampi per tavolette da 100 g, lo stampo per barrette Tunnel, mezze sfere da Ø 3 cm e figure.
• E inoltre: temperatrici miniSchoggi e Städter, burro di cacao in tanti colori, aerografi, transfer per cioccolato, ingredienti Bean to Bar e pirottini, carta stagnola e sacchetti per tavolette per il confezionamento.

Cosa ti serve per le tue prime praline?

I più facili sono i tartufi: riempi gusci pronti con un ripieno in barattolo o con una ganache di copertura e panna, li chiudi con la copertura e li rotoli a piacere. Bastano copertura, gusci, sac à poche monouso o cornetti di carta, un termometro e una forchetta per intingere con la sua griglia.

Per le praline stampate servono anche uno stampo per praline, un pennello e una spatola di metallo. Con il burro di cacao colorato dipingi i motivi nello stampo prima di colare: poi brilleranno sulla pralina. Le praline tagliate e la disciplina regina, i bastoncini al kirsch, richiedono più esercizio e attrezzi specifici, raccolti in sottocategorie dedicate.

I consigli del nostro laboratorio

• Copertura invece di cioccolato da tavoletta. Per tutto ciò che deve brillare e spezzarsi netto serve copertura temperata. Per impasti o mousse basta il cioccolato.
• Far raffreddare il ripieno. La ganache deve tornare a temperatura ambiente prima di essere versata, altrimenti il guscio sottile si scioglie. Non riempire fino all'orlo, così resta spazio per chiudere.
• Lucidare gli stampi, mai raschiarli. Pulisci gli stampi per praline con il cotone: ogni graffio si vede sulla pralina.
• Conservare al fresco, all'asciutto e al buio. Le praline finite si conservano meglio in un locale fresco, senza sole e senza odori. In frigorifero assorbono facilmente umidità e odori.

Trovi una guida passo per passo nella ricetta preparare i cioccolatini in casa. Preferisci esercitarti con un professionista? Nei nostri corsi di pralineria ad Adliswil riempi le tue prime praline insieme a una confettiera.

Domande frequenti

Che differenza c'è tra cioccolato e copertura?

La copertura contiene più burro di cacao e, sciolta, è più fluida. Temperata correttamente brilla, si spezza con uno schiocco e si stacca bene dallo stampo – perfetta per praline, tavolette e figure.

Mi serve una temperatrice?

No, puoi temperare anche a bagnomaria con un termometro. Una temperatrice però mantiene la copertura alla temperatura giusta e ti fa risparmiare tempo se lavori spesso o grandi quantità.

Quando ricevo il mio ordine?

Gli ordini effettuati entro le 16 partono lo stesso giorno per posta A e di solito arrivano il giorno lavorativo successivo. La spedizione è gratuita da CHF 100, altrimenti costa CHF 9.

Come spedite il cioccolato d'estate?

Nella stagione calda e nelle giornate molto calde, il venerdì tratteniamo le spedizioni con prodotti di cioccolato, così non restano per tutto il fine settimana in un furgone postale caldo; lasciano il nostro magazzino refrigerato solo dopo il fine settimana. Se scegli la consegna di sabato con spedizione refrigerata, il pacco arriva al fresco anche nel fine settimana. Per cioccolato e praline puoi inoltre ordinare la spedizione refrigerata.