Stampo per cioccolato fiori 15 pezzi

Stampo per cioccolato fiori 15 pezzi

L'essenza di ogni stampo di cioccolato è lo stampo. Con questo stampo professionale in policarbonato di alta qualità, sarete sicuri di avere successo con i vostri fiori di cioccolato fatti in casa.

Stampo per praline - Applicazione

Per tutti gli stampi utilizzati per versare il cioccolato, la preparazione è estremamente importante. Sciacquare lo stampo con acqua tiepida e un detersivo per piatti delicato. Questo non deve contenere acqua corrente o brillantante, perché questo danneggerebbe gli stampi. Poi sciacquare tutti i residui con acqua tiepida e asciugare molto bene lo stampo. D'ora in poi, non si deve toccare lo stampo, altrimenti le impronte digitali saranno visibili sul cioccolato più tardi. Lucidare lo stampo con un batuffolo di cotone non fibroso o un fazzoletto molto fine.
Per fare le praline si dovrebbe usare solo couverture di alta qualità e temperato. Il cioccolato del supermercato non sarà abbastanza liquido e non produrrà la qualità desiderata delle praline. Per la tempera, è meglio usare un temperatore, ma si può anche fare un bagno d'acqua. Fate attenzione a non far entrare l'acqua nel cioccolato. Questo farebbe sì che il cioccolato si sbricioli e formi dei grumi.

Prendete il vostro stampo lucidato, la couverture temperata e un pennello pulito e asciutto. Spennellare un po' di couverture in ogni cavità dello stampo. Girare lo stampo se non ci sono più bolle d'aria. Questi diventeranno altrimenti visibili quando i cioccolatini saranno modellati. Poi riempire le cavità con la couverture. Puoi usare un sacchetto per le tubature o un mestolo o versarlo direttamente dalla pentola. Tutte le cavità del cioccolato devono essere riempite fino all'orlo. Usare una spatola per battere leggermente il bordo dello stampo in modo che le bolle d'aria salgano.

Se hai un temperatore grande, puoi rovesciare la couverture direttamente all'indietro. Altrimenti, tira fuori un pezzo di carta da forno pulito e gira lo stampo di cioccolato. Usare una spatola per picchiettare il lato dello stampo di cioccolato fino a quando le pareti di cioccolato sono dello spessore giusto. Ora pulisci la superficie dello stampo con un corno di metallo. Mentre il cioccolato si sta rapprendendo nello stampo per 10 minuti in frigorifero, si può rimettere il couverture dalla carta da forno alla ciotola o alla temperatrice.

Ora puoi raffinare le praline con diversi ripieni deliziosi. Una fine ganache all'arancia si sposa perfettamente con un guscio di pralina scura, un ripieno di caramello dolce è adatto alla couverture al latte e i ripieni di frutta leggera sono particolarmente buoni in una pralina bianca. Qui puoi dare libero sfogo alla tua immaginazione!

I ripieni devono raffreddarsi prima di essere riempiti nelle praline fino a 3 mm sotto il bordo. Lasciare a temperatura ambiente per mezz'ora in modo che si formi una pelle leggera. Poi potete sigillare i cioccolatini con la couverture rimanente. Anche in questo caso, si può usare un mestolo, un sacchetto per piping o una ciotola. A seconda del metodo, pulire di nuovo lo stampo con il corno di metallo. Mettere i cioccolatini sigillati in frigorifero per altri 20 minuti.

Per sformare, torcere un po' lo stampo, poi girare rapidamente su una superficie di lavoro pulita. Fate attenzione che i cioccolatini non si danneggino a vicenda. Se non tutti i cioccolatini escono immediatamente, si può battere delicatamente lo stampo sul tavolo. Se ancora non vengono fuori, metteteli di nuovo in frigorifero.

Con un po' di pratica, si possono fare dei bei cioccolatini. Per effetti speciali, si può aggiungere un po' di burro di cacao colorato allo stampo prima di spazzolare. Diventa anche tu un pasticcere a domicilio e delizia i tuoi cari con le tue creazioni!

Conoscenza pratica nel nostro Corsi di cioccolato

Se volete saperne di più sull'arte di fare i cioccolatini, allora siete invitati a partecipare a uno dei nostri corsi sul tema del cioccolato. Vi mostreremo come fare delle praline dalla forma e dal taglio perfetti, come temperare la vostra couverture in modo ottimale e come riempire le vostre praline in modo delizioso. Imparerete tutto questo da pasticcieri esperti che saranno anche in grado di rispondere a domande difficili. Saremo lieti di accoglierti in uno dei nostri corsi!