Stampo per cioccolato a semisfera Ø 2 cm, 45 pezzi

Stampo per praline in policarbonato per semisfere

I cioccolatini perfetti sono uno dei regali migliori e allo stesso tempo molto divertenti da realizzare. È indispensabile uno stampo per praline di alta qualità. Solo così si ottiene la perfetta lucentezza e la bella forma di una vera pralina!

Stampo per praline - Applicazione

Per la preparazione delle praline si dovrebbe usare solo couverture di alta qualità e temperato. Il cioccolato del supermercato non sarà abbastanza liquido e non produrrà la qualità desiderata delle praline. Per il rinvenimento è preferibile utilizzare un dispositivo di rinvenimento, ma si può anche fare un bagno d'acqua. Fare attenzione a non far penetrare l'acqua nel cioccolato. In questo modo il cioccolato si sbriciolerebbe e formerebbe dei grumi.

Prendete il vostro stampo lucidato, la couverture temperata e un pennello pulito e asciutto. Spennellare un po' di couverture in ogni cavità dello stampo. Se non ci sono più bolle d'aria, capovolgere lo stampo. In caso contrario, questi diventeranno visibili quando i cioccolatini saranno modellati. Riempire quindi le cavità con la couverture. Si può usare un sacchetto o un mestolo o versare direttamente dalla pentola. Tutte le cavità delle praline devono essere riempite fino all'orlo. Con una spatola, picchiettare leggermente il bordo dello stampo in modo da far salire eventuali bolle d'aria.

Se si dispone di una temperatrice di grandi dimensioni, è possibile rovesciare direttamente la couverture. In caso contrario, prendere un pezzo di carta da forno pulito e girarvi sopra lo stampo per praline. Con una spatola, picchiettare il lato dello stampo per praline finché le pareti delle praline non raggiungono il giusto spessore. Pulire ora la superficie dello stampo con un corno di metallo. Mentre il cioccolato nello stampo viene riposto in frigorifero per 10 minuti per far rapprendere il cioccolato, è possibile riportare il couverture dalla carta da forno alla ciotola o alla macchina per il temperaggio.

Ora è possibile perfezionare le praline con diversi e deliziosi ripieni. Una ganache all'arancia nobile si sposa perfettamente con un guscio di pralina scura, un ripieno di caramello dolce è adatto alla couverture al latte e i ripieni di frutta chiara sono particolarmente indicati in una pralina bianca. Qui potete dare sfogo alla vostra immaginazione!

Il ripieno deve raffreddarsi prima di essere inserito nelle praline fino a 3 mm sotto il bordo. Lasciare a temperatura ambiente per mezz'ora in modo che si formi una leggera pelle. Poi le praline possono essere sigillate con la couverture rimanente. Anche in questo caso, si può usare un mestolo, un sacchetto per le piping o la ciotola. A seconda del metodo, pulire nuovamente lo stampo con il corno metallico. Riporre le praline sigillate in frigorifero per altri 20 minuti.

Per sformare, ruotare leggermente lo stampo, quindi girarlo rapidamente su un piano di lavoro pulito. Fate attenzione che i cioccolatini non si danneggino a vicenda. Se non tutti i cioccolatini si staccano subito, si può battere delicatamente lo stampo sul tavolo. Se ancora non si staccano, mettetele di nuovo in frigorifero.

Con un po' di pratica, si possono creare bellissimi cioccolatini. Per ottenere effetti speciali, si può aggiungere un po' di burro di cacao colorato allo stampo prima di spennellarlo. Diventate anche voi pasticceri a domicilio e deliziate i vostri cari con le vostre creazioni!

Conoscenza pratica nel nostro Corsi di pralineria

Se desiderate saperne di più sull'arte di fare i cioccolatini, siete invitati a partecipare a uno dei nostri corsi sul tema del cioccolato. Vi mostreremo come realizzare praline dalla forma e dal taglio perfetti, come temperare in modo ottimale la couverture e come riempire le praline in modo delizioso. Imparerete tutto questo da pasticceri esperti che saranno anche in grado di rispondere a domande difficili. Saremo lieti di accogliervi in uno dei nostri corsi!