Stampo per cioccolato Cream Bonnet, 28 cioccolatini

Crema di stampo pralinato per la guarnizione

I cioccolatini cream bonnet hanno un formato gradevole e sono facili da riempire con la ganache grazie alla forma semplice. I dettagli integrati fanno sì che questa forma abbia un aspetto fantastico da sola e non abbia bisogno di ulteriori decorazioni. I cioccolatini perfetti sono uno dei regali più belli e allo stesso tempo è molto divertente prepararli. È indispensabile uno stampo per praline di alta qualità. Solo così si ottiene la perfetta lucentezza e la bella forma di una vera pralina!

Stampo per praline - Applicazione

Preparazione
La preparazione è estremamente importante per tutti gli stampi utilizzati per la formatura del cioccolato. Sciacquare la muffa con acqua tiepida e un detergente delicato. Non deve contenere liscivia o brillantante, che danneggerebbero gli stampi. Quindi sciacquare tutti i residui con acqua tiepida e asciugare molto bene lo stampo. Da questo momento in poi, non toccare gli incavi dello stampo, altrimenti le impronte digitali saranno visibili sul cioccolato in seguito. Lucidare lo stampo con un batuffolo di cotone non fibroso o un fazzoletto molto fine.

Per la preparazione delle praline si dovrebbe usare solo couverture di alta qualità e temperato. Il cioccolato del supermercato non sarà abbastanza liquido e non produrrà la qualità desiderata. Per il rinvenimento è preferibile utilizzare un dispositivo di rinvenimento, ma si può anche fare un bagno d'acqua. Fare attenzione a non far penetrare l'acqua nel cioccolato. Questo renderebbe il prodotto friabile e causerebbe la formazione di grumi.

Realizzazione degli stampi cavi

Prendete un pennello più grande. Spennellare l'intero stampo con la couverture. Girare e rigirare lo stampo. Non devono più esserci bolle d'aria, altrimenti sarebbero visibili come buchi nella pralina finita. Riempire quindi tutte le cavità con il couverture. Si può usare un sacchetto o un mestolo, ma si può anche versare la couverture direttamente dal contenitore nello stampo. Quando tutte le cavità sono riempite fino all'orlo, potete raschiare il resto del cioccolato con una spatola di metallo e rimetterlo nella ciotola. Per eliminare eventuali vuoti d'aria, picchiettare il lato dello stampo con il manico di una spatola.

Se si dispone di un dispositivo di tempera di grandi dimensioni, è possibile svuotare lo stampo direttamente su di esso. Altrimenti, stendere un foglio di carta da forno pulito. Ora capovolgete lo stampo di cioccolato. Battere il lato dello stampo con la spatola finché le pareti della pralina non raggiungono il giusto spessore. A questo punto, girare lo stampo all'indietro e pulire la superficie con il corno di metallo. Mentre il cioccolato si rapprende in frigorifero per 10 minuti, si può rimettere la copertura dalla carta da forno alla ciotola o all'apparecchio per il temperaggio.

Riempire, sigillare e rifinire
Ora è possibile rifinire le praline con diversi e deliziosi ripieni. Una raffinata ganache all'arancia si sposa perfettamente con un guscio di pralina scuro, un ripieno di caramello dolce è adatto alla couverture al latte e le farciture di frutta chiara sono particolarmente buone in una pralina bianca.

Il ripieno deve raffreddarsi prima di essere inserito nelle praline fino a 3 mm sotto il bordo. Lasciare il ripieno per mezz'ora a temperatura ambiente in modo che si formi una leggera pelle. Poi potete sigillare le praline con la couverture rimanente. Anche in questo caso, si può usare un mestolo, un sacchetto per le spruzzate o la ciotola. Con la sacca da pasticcere, versare la copertura fino al bordo e, dopo qualche pralina coperta, scuotere delicatamente lo stampo o batterlo sul piano di lavoro in modo che il cioccolato sia ben distribuito e le praline si chiudano saldamente. Per gli altri metodi, pulire nuovamente lo stampo con il corno di metallo. Ora è possibile decorare ulteriormente le praline. Aggiungete qualche perla, petali secchi, noci o un tatuaggio di cioccolato per completare le vostre praline. Riporre i cioccolatini sigillati in frigorifero per altri 20 minuti.

Per sformare, ruotare leggermente lo stampo, quindi girarlo rapidamente su un piano di lavoro pulito. Fate attenzione che i cioccolatini non si danneggino a vicenda. Se non tutti i cioccolatini si staccano subito, si può battere delicatamente lo stampo sul tavolo. Se ancora non si staccano, metteteli di nuovo in frigorifero.

Gli stampi per praline finiti possono essere decorati anche sulla parte superiore. Ad esempio, mettete un chicco di cioccolato moka con una spruzzata di couverture o dipingeteli con un po' di glitter dorati. Se volete creare colori e motivi nobili prima, potete mettere un po' di burro di cacao liquido colorato nello stampo prima di versare i cioccolatini. Lasciare asciugare brevemente e poi procedere come descritto sopra. Utilizzare una spugna, un pennello o a mano con un guanto di plastica per creare diversi motivi. In questo modo, si possono realizzare cioccolatini decorati con macchioline, fiori o strisce nobili e sfumate.

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