Nocciola Gianduja, 200g

Nocciola gianduia, 200 g

Questa base di gianduia è composta da nocciole tostate e zucchero a velo. Dopo aver aggiunto la couverture temperata, si ottiene il gianduia. In Germania, il gianduia è conosciuto come torrone. Potete variare l'aggiunta di couverture a vostro piacimento, a seconda della consistenza che desiderate e dello scopo per cui la utilizzate. L'aggiunta di più o meno couverture renderà il vostro gianduia alle nocciole più solido o più morbido.

Applicazione e proprietà

Per un gianduia morbido, aggiungere 80 g di couverture scuro temperato ai 200 g di base. Se si desidera aggiungere latte o couverture bianca, sono necessari 100 g. Il morbido gianduia è ideale per riempire palline pralinate cave e gusci di pralina.

Se volete ottenere un gianduia un po' più solido e facile da tagliare e modellare, mescolate 100 g di couverture scuro con 200 g di impasto base. È possibile utilizzare anche 100 g di couverture al latte o bianco al posto di quello scuro. Spianare il gianduia sodo e lasciarlo indurire un po', dopodiché si può tagliare in modo ideale e uniforme con l'arpa per tagliare le praline. Se si desidera ritagliare il composto, si consiglia di utilizzare un tagliaganache, in quanto la forma conica garantisce che la forma del gianduia non vada persa quando viene rimossa.

Il gianduia può essere utilizzato anche per le coperture temperate. A questo scopo si aggiungono 160 g di copertura scura temperata e 200 g di copertura bianca o al latte temperata.

Per rendere più piccante il gianduia alle nocciole piemontesi, anch'esso buonissimo, si può utilizzare Hüppenflocken o Croccante di nocciole mescolare al composto. In questo modo si otterrà anche una maggiore croccantezza.

Un gianduia bianco può essere colorato colorando prima la couverture bianca temperata con colori in polvere liposolubili e poi aggiungendoli alla base di gianduia.

Come potete vedere, questo gianduia alle nocciole può essere utilizzato in molti modi, ma ancora meglio è il favoloso gusto delle nocciole tostate insieme alla deliziosa couverture.

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