Pain au chocolat – La ricetta per la domenica mattina
Soffici, morbidi e appena sfornati – il miglior inizio di giornata
Il pain au chocolat piace davvero a tutti: soffice, morbido e appena sfornato, questa dolce tentazione è il miglior inizio di giornata – sia durante la settimana prima del lavoro, sia comodamente la domenica mattina a tavola. Questo delicato lievitato non può proprio mancare. Perché tu in futuro possa prepararlo da solo, condividiamo con te la nostra ricetta preferita per il pain au chocolat. È davvero semplicissima e ideale da realizzare a casa. Provala assolutamente e regala una gioia a te e ai tuoi cari.
Ingredienti
Pasta lievitata
SPENNELLATURA D'UOVO
Passo dopo passo
Preparazione del pain au chocolat
Impastare la pasta lievitata — con la prova velo
Metti la Farina bianca con il burro freddo e il sale in una grande ciotola e sfrega i pezzetti di burro tra le mani finché rimangono solo piccole briciole. Aggiungi gli altri ingredienti e mescola tutto fino a ottenere una massa di impasto. Trasferiscila sul piano di lavoro e lavorala fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Fai la prova velo: allarga un pezzetto di impasto tra le dita — se si assottiglia fino a diventare trasparente senza rompersi, l'impasto è lavorato a sufficienza.
Malto per panificazione 500 g
Morga estratto di malto, 250g
Farina bianca, 1 kg
Primo riposo: da 20 a 30 minuti
Rimetti l'impasto nella ciotola, coprila con un telo da lievitazione o pellicola e lascia riposare l'impasto per 20-30 minuti a temperatura ambiente.
Teli per impasto in plastica
Incorporare le gocce di cioccolato e lasciar riposare ancora
Incorpora le gocce di cioccolato nella pasta lievitata — se cioccolato nero o al latte, lo decidi tu. Lascia poi riposare l'impasto ancora per circa 20-30 minuti, coperto.
Gocce di cioccolato nero, termostabili
Gocce di cioccolato al latte, termostabili
Formare palline da 70 grammi
Suddividi l'impasto in pezzi da circa 70 g e arrotolali in piccole palline. Cerca davvero di formare i panini il più rotondi possibile — più la forma è uniforme, più cuociono in modo uniforme.
Lasciar lievitare
Copri i panini con una pellicola per impasti e lasciali lievitare a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti.
Teli per impasto in plastica
Spennellare due volte e cuocere fino a doratura
Per la spennellatura d'uovo mescola l'uovo con il tuorlo e un pizzico di sale e uno di zucchero. Spennella due volte i panini lievitati e cuocili nel forno preriscaldato a 170 °C ad aria per 15-18 minuti fino a doratura.
Pain au chocolat
Ingredienti
Pasta lievitata
SPENNELLATURA D'UOVO
Preparazione
- Impastare: sfrega il burro in 500 g di farina, aggiungi gli altri ingredienti, lavora fino a impasto elastico (prova velo).
- Riposare: 20–30 min. coperto a temperatura ambiente.
- Gocce: incorpora 130 g di gocce di cioccolato, lascia riposare ancora 20–30 min.
- Formare: dividi in pezzi da 70 g, forma palline rotonde, lascia lievitare 20–30 min.
- Cuocere: spennella due volte con la spennellatura d'uovo, 15–18 min. a 170 °C ad aria.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio — esattamente le misure con cui è stata testata la ricetta.
Ingredienti
Malto per panificazione 500 g
Morga estratto di malto, 250g
Gocce di cioccolato nero, termostabili
Gocce di cioccolato al latte, termostabili
Farina bianca, 1 kg
Accessori
Teli per impasto in plastica
Teglia regolabile forata in metallo 40x35cm
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita a partire da CHF 100
Perché riesca alla perfezione
Allarga un pezzetto di impasto tra le dita: se diventa sottilissimo e trasparente senza rompersi, la maglia glutinica è ben sviluppata — è proprio questo che rende i panini soffici. Se l'impasto si rompe subito, continua a impastare. Questo minuto di controllo decide la qualità di tutta la mollica.
Le gocce di cioccolato termostabili sono fatte per mantenere la forma in forno. Il cioccolato in tavolette tritato o la copertura di cioccolato invece si scioglie, colora l'impasto di grigio e brucia sul bordo della teglia. Se usi gocce nere o al latte è pura questione di gusto — devono solo essere termostabili.
Una passata di spennellatura d'uovo dà colore, due danno lo specchio dorato e intenso come dal panettiere. Il pizzico di sale e zucchero nella spennellatura intensifica lucentezza e doratura. Spennella i panini solo dopo la lievitazione — se lo fai prima, la spennellatura fa aderire il telo e la superficie si rompe.
Domande frequenti
Entrambi vanno bene, la ricetta ti lascia la scelta. Le gocce nere danno un contrasto più deciso con la dolce pasta lievitata, quelle al latte rendono i panini nel complesso più delicati e dolci — la variante per bambini. Puoi anche mescolarle. L'importante è solo che le gocce siano termostabili, così mantengono la forma in forno.
Il malto per panificazione nutre il lievito, rende la mollica più soffice e dà alla crosta il suo colore dorato. Al posto del malto puoi usare la stessa quantità di estratto di malto. In caso di necessità si può fare anche senza: i panini riescono comunque, ma risultano un po' più pallidi e meno aromatici. Tutto il resto lo spiega il nostro articolo sul malto per panificazione nel blog.
Sì, anzi benissimo — preferibilmente il giorno stesso della cottura, appena si sono raffreddati. Ben chiusi ermeticamente si conservano nel congelatore circa due mesi. Lasciali scongelare a temperatura ambiente e riscaldali 3-4 minuti a 160 °C: così hanno un sapore quasi come appena sfornati. Pratico: cuoci subito il doppio della quantità.
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Recensioni
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Commenti
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Einfach traumhaft lecker
Da:Karina In 17/02/2025Diese Schokobrötchen sind einfach ein Traum! Der Teig ist wunderbar fluffig. Ich liebe es, sie frisch aus dem Ofen zu geniessen.
Risposto da: Rebecca Odermatt In 21/02/2025
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