Tela di liscivia verde 44 cm x 33 cm

Tela di lino verde 44 x 33 cm

Per ottenere il tipico sapore di liscivia e una bella crosta marrone, i pretzel e i panini devono essere immersi molto brevemente nella liscivia o spennellati con essa prima della cottura. Per evitare che la liscivia penetri nel pezzo di pasta e quindi non crei una bella crosta marrone, l'impasto deve prima essere in grado di formare una sottile pelle di pasta. A tal fine, viene posto su un panno di liscivia, che può essere aperto ai lati in modo da lasciare spazio a diverse file di panini. Il panno riduce i germi e respinge lo sporco.

Panno di soda - Applicazione

Per ottenere un delizioso pretzel o un pretzel tipico, occorre innanzitutto preparare l'impasto. Una volta che i rotoli o i pretzel sono stati modellati, vengono posti su un panno di liscivia. Se necessario, questo può essere leggermente piegato per evitare che i rotoli si attacchino tra loro. All'inizio vengono coperti e, poco prima dell'applicazione della liscivia, i pezzi di pasta vengono lasciati asciugare leggermente. Questo fa sì che si spellino, la liscivia non penetra nella pasta ma rimane in superficie.

Versare un litro di acqua fredda in un contenitore resistente agli acidi e ai lisciviati. Indossare occhiali protettivi e guanti resistenti alle sostanze chimiche. A questo punto si possono aggiungere all'acqua 40 g di microsfere di liscivia. In questo modo l'acqua si riscalderà e raggiungerà da sola la temperatura ottimale di 30 °C.

Immergere quindi i pezzi di pasta leggermente essiccati, uno dopo l'altro, nella soda caustica per un massimo di 4 secondi, meglio se con un mestolo. Lasciare sgocciolare brevemente i pezzi di pasta immersi e disporli su una teglia ricoperta di carta da forno.

In seguito, i panini o i pretzel ottenuti con la liscivia vengono cotti immediatamente secondo la ricetta. La liscivia può essere conservata in un contenitore ben chiuso o diluita nuovamente e versata via. Sciacquare bene gli utensili utilizzati, che possono essere neutralizzati con acidi (acido citrico, acido carbonico, acido acetico). Non togliere gli occhiali protettivi e i guanti finché la liscivia non è stata completamente sigillata o lavata.