Chäschüächli – il classico croccante per l'aperitivo

Per la pasta taglia il burro freddo a cubetti e aggiungi farina e sale. Sbriciola il tutto con le mani finché il burro non è più riconoscibile. Infine aggiungi l'acqua fredda e mescola il tutto fino a ottenere una pasta. Avvolgi la pasta pronta nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per 30 minuti. Preriscalda poi il forno a 200 °C aria calda.

Dopo 30 minuti puoi togliere la pasta dal frigorifero e stenderla, con l'aiuto degli spessori, a uno spessore di 3 mm. Per questa ricetta abbiamo usato il tappetino in silicone perforato da Ø 6.5 cm – per questo ti serve un tagliabiscotti rotondo ondulato da Ø 9 cm. I Chäschüächli si possono però preparare in tutte le dimensioni possibili; il tappetino in silicone perforato è disponibile in molti diametri.

Il tappetino in silicone perforato puoi tagliarlo a metà senza problemi con le forbici, in modo che i tappetini trovino spazio a sufficienza su due teglie da cucina. Grazie ai tanti piccoli fori nel tappetino i tuoi dolci cuociono in modo bello uniforme e più croccanti. Metti ora i cerchi di pasta ritagliati negli incavi e premi la pasta nella forma.

Bucherella leggermente il fondo di ogni singolo pasticcino con una forchetta, in modo che non si gonfi durante la cottura.

Per il ripieno liquido metti prima le uova insieme all'amido di frumento in una ciotola e mescola tutto finché non ci sono più grumi. Aggiungi poi tutti gli altri ingredienti. Alla fine assaggia assolutamente un po' del ripieno e, se necessario, aggiusta ancora un po' di condimento.

Ora puoi riempire i tuoi pasticcini con 10 g di gruyère grattugiato ciascuno e condire con poco pepe. In alternativa funzionano anche altri ripieni salati – per esempio spinaci-pancetta, verdure, porro-prosciutto, cipolla-pancetta o spinaci-funghi. Oppure puoi cuocere torte dolci con frutti di bosco e frutta fresca.

Metti entrambi i tuoi tappetini da forno su una teglia rivestita di carta da forno prima di iniziare a riempire. Versa il ripieno liquido con l'aiuto di un contenitore da un litro in ogni singolo pasticcino e assicurati che tutto il formaggio si trovi sotto il ripieno liquido. Cuoci i Chäschüächli a 200 °C aria calda per ca. 12–15 minuti.