Biscotti di Halloween ripieni

Taglia il burro a temperatura ambiente a cubetti. È pronto quando il dito vi affonda senza resistenza: solo il burro morbido incorpora aria durante la lavorazione, e senza aria la pasta diventa friabile invece che frolla.

Aggiungi zucchero, sale e vaniglia e sbatti tutto con le fruste elettriche per due o tre minuti, finché il composto risulta chiaramente più chiaro.

Versa l'uovo sbattuto a filo mentre le fruste girano. Se lo aggiungi tutto in una volta, uovo e burro si separano e il composto non risulta più liscio.

Aggiungi la farina e mescola solo finché non si vede più farina asciutta. Ogni minuto in più rende l'impasto più elastico.

Compatta brevemente il composto in un impasto e dividilo in due metà. In una metà incorpora il cacao fino a ottenere un colore uniforme.

Schiaccia entrambi gli impasti in forma piatta, avvolgili nella pellicola trasparente e mettili in frigorifero per circa un'ora. L'impasto freddo si stende nello stampo senza attaccarsi alle dita.

Sovrapponi un pezzo di impasto chiaro e uno scuro, dividi il pezzo a metà e risovrapponi le due metà. Ripeti l'operazione finché non ti piace la venatura. Non impastare: altrimenti i colori si mescolano e l'impasto diventa semplicemente marrone.

Preriscalda il forno a 190 °C con ventilazione. Premi un piccolo pezzo di pasta in una cavità dello stampo in silicone, prima sul fondo, poi sali verso i bordi, in modo che al centro rimanga un incavo. Abbiamo riempito ragno, teschio, lapide e zucca tre volte ciascuno, quindi dodici cavità per stampo. I motivi più fini sono troppo piccoli per un ripieno.

Togli la pasta in eccesso con la spatola angolata. Non devi ungere lo stampo, il burro nell'impasto è sufficiente.

Versa il ripieno di frutti di bosco in un flacone dosatore e metti in ogni cavità un piccolo dollop. Meglio poco che troppo: ciò che non trova posto esce di lato durante la cottura.

Appiattisci un piccolo pezzo di impasto nel palmo della mano, posalo come coperchio sul ripieno e premi bene sul bordo, così che il ripieno resti completamente chiuso. Liscia la superficie: dopo la sformatura diventerà la parte inferiore.

Posiziona lo stampo su una teglia e cuoci i biscotti per 12 minuti a 190 °C in modalità ventilata. Lasciali raffreddare completamente nello stampo: da caldi la pasta frolla è ancora morbida e si spezza. Poi spingili delicatamente dal basso per estrarli dallo stampo.

Uno stampo contiene dodici biscotti. Per la seconda infornata lascia raffreddare brevemente lo stampo e riempilo di nuovo.