Gelato al caramello e noci

Distribuisci le noci su una teglia rivestita di carta da forno e tostale nel forno preriscaldato a 170 °C ventilato per circa 8 minuti. Lasciale poi raffreddare completamente prima di tritarle grossolanamente – le noci tritate ancora calde rilasciano olio e diventano molli nel gelato. I pezzi possono tranquillamente avere dimensioni diverse, così la consistenza risulterà poi più interessante.

Versa il latte condensato zuccherato in una grande ciotola e aggiungi la Crema al caramello salata. Mescola bene i due ingredienti con la Frusta finché non ottieni una crema liscia e uniforme. Prendi una ciotola abbastanza grande – tra poco si aggiungeranno 500 g di panna montata, che ha bisogno di spazio per essere incorporata.

Monta la panna intera. Poi incorporala in tre porzioni alla Crema al caramello con la Spatola in gomma – non mescolare, ma sollevare dal basso verso l'alto. La prima porzione può essere incorporata con energia, così la massa diventa più morbida; con le altre due procedi con delicatezza. L'aria che rimane ora nella massa è esattamente ciò che rende il gelato cremoso in seguito.

Aggiungi alla massa le noci tostate e tritate e incorporale anch'esse con delicatezza, finché non sono distribuite uniformemente. Tieni da parte circa la metà dei 50 g di noci per la decorazione – quelle vanno sopra solo alla fine, dove si vedono.

Versa la massa in uno stampo – va bene sia una teglia da forno in ceramica sia un contenitore in plastica con coperchio – e liscia la superficie. Con la Crema al caramello rimasta metti dei puntini sopra e tira un motivo attraverso con un bastoncino di legno o il dorso del cucchiaio. Decora infine con le noci tenute da parte e qualche Cubetti di caramello.

Metti il gelato nel congelatore per almeno 4 ore, meglio ancora tutta la notte. Toglilo dal congelatore 5-10 minuti prima di servirlo – così lo puoi porzionare senza piegare il cucchiaio.