Torta con ribes e meringa
Acidità fruttata, dolcezza delicata e una copertura di meringa che croccante al taglio
Non appena il ribes matura nei giardini e le sue perle di un rosso brillante luccicano al sole, è arrivato il momento perfetto per questa irresistibile torta con ribes e meringa. Riunisce tutto ciò che amiamo delle idee di pasticceria estiva: freschezza fruttata, una dolcezza delicata e una copertura di meringa seducente e ariosa che croccante meravigliosamente al taglio.
Questa torta è un vero classico che risveglia ricordi – di giornate estive in famiglia, del giardino della nonna o del croccante della meringa sotto il cucchiaino. L'acidità del ribes crea un contrasto meraviglioso con la delicata dolcezza della meringa e con la base friabile al burro. È proprio questa combinazione a renderla una preferita in ogni tavola del tè estivo.
Che sia per gli ospiti, per un picnic o semplicemente come momento di piacere per te stessa – questa torta non è solo un'eccellenza al gusto, ma anche un vero spettacolo per gli occhi. E la cosa migliore: con un po' di amore e pochi semplici gesti riesce garantito.
Lasciati ispirare dalla ricetta e porta l'estate direttamente sul piatto della torta!
Ingredienti
Impasto della torta
Meringa
Passo dopo passo
Impasto della torta con ribes
Preriscaldare il forno e preparare gli anelli
Preriscalda il forno a 180 °C con calore sopra e sotto.
Prepara i due anelli per torta imburrandoli e infarinandoli. Qui è necessario affinché la meringa non rimanga attaccata all'anello. Metti gli anelli su una teglia rivestita di carta da forno.
Anello per torta Ø 20 cm x 2 cm
Carta da forno 42 x 33 cm, 25 pezzi
Montare burro e zucchero a crema
Pesa prima tutti gli ingredienti per l'impasto della torta con una bilancia da cucina. Metti poi il burro morbido insieme allo zucchero cristallino e vanigliato in una ciotola e monta il tutto ben spumoso con lo sbattitore a mano. Se hai un'impastatrice, naturalmente puoi usare anche quella.
Ciotola da cucina in acciaio inox 2000 ml
Sbattitore a mano Clever Mix
Incorporare uova, latte e farina
Ora dividi l'impasto della torta nei due anelli (risultano ca. 250 g per anello). Poi aggiungi 200 g di ribes fresco su ciascun impasto.
Spatola in gomma blu scuro, grande
Prima fase di cottura: 15 minuti
I due anelli per torta vanno ora in forno per 15 minuti.
Copertura di meringa e seconda fase di cottura
Montare la meringa
Nel frattempo prepara la meringa. Monta lentamente l'albume aggiungendo poco a poco lo zucchero cristallino. Quando l'albume è ben fermo, setaccia l'amido e incorporalo delicatamente con una spatola in gomma.
Applicare la meringa e finire la cottura
Dopo 15 minuti di cottura togli dal forno le due torte, che finora non sono completamente cotte, e distribuisci la massa di meringa a metà su entrambe le torte. I due anelli con la meringa vanno ora in forno per altri 15 minuti.
Far raffreddare e staccare dall'anello
Fai raffreddare completamente le torte pronte su una griglia da pasticceria prima di staccarle con cautela dagli anelli – passa un coltello sottile lungo il bordo. A piacere decora con ribes fresco sulla copertura di meringa.
Griglia da pasticceria in acciaio inox
Torta con ribes e meringa
Ingredienti
Impasto della torta
Meringa
Preparazione
- Preparare: Preriscaldare il forno a 180 °C calore sopra/sotto, imburrare e infarinare due anelli per torta (Ø 20 cm) e metterli su una teglia con carta da forno.
- Impasto: Montare a crema il burro con lo zucchero cristallino e vanigliato, incorporare le uova sbattute e il latte, aggiungere la farina di mandorle e la farina setacciata con la polvere da forno.
- Riempire: Distribuire l'impasto negli anelli (ca. 250 g ciascuno), aggiungere 200 g di ribes su ciascuno.
- 1ª fase di cottura: Cuocere 15 minuti.
- Meringa: Montare lentamente l'albume, aggiungere lo zucchero poco a poco, incorporare infine l'amido setacciato.
- 2ª fase di cottura: Distribuire la meringa sulle torte semicotte, cuocere altri 15 minuti.
- Raffreddare: Far raffreddare completamente sulla griglia da pasticceria, poi staccare dagli anelli.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio di pasticceria — esattamente le dimensioni con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Farina di mandorle, 400g
Farina bianca, 1 kg
Albume in polvere pastorizzato 100 g
crema di tartaro, 80 g
Accessori
Griglia da pasticceria in acciaio inox
Ciotola da cucina in acciaio inox 2000 ml
Setaccio per farina a una mano
Teglia regolabile forata in metallo 40x35cm
Anello per torta Ø 20 cm x 2 cm
Spatola in gomma blu scuro, grande
Carta da forno 42 x 33 cm, 25 pezzi
Sbattitore a mano Clever Mix
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita a partire da CHF 100
Perché riesca garantita
La meringa si attacca senza pietà al metallo nudo. Imburra accuratamente entrambi gli anelli e infarinali – solo così la torta si stacca in modo pulito dopo la cottura.
I 10 g di amido setacciato nell'albume legano l'umidità: la copertura rimane all'interno morbida come un marshmallow e non si affloscia dopo la cottura. Da non omettere.
Il ribes va sopra, non nell'impasto – così affonda solo a metà durante la cottura e la base rimane ariosa invece che molliccia. Anche le bacche congelate funzionano: metterle ancora congelate e cuocere piuttosto 2–3 minuti in più.
Domande frequenti
La base ha bisogno di più tempo della meringa. Se entrambe andassero in forno contemporaneamente, la meringa sarebbe scura prima che l'impasto sia cotto. Per questo la base cuoce prima 15 minuti da sola, poi si applica la copertura ed entrambe finiscono di cuocere insieme.
Sì – metterlo sull'impasto ancora congelato, altrimenti colora e lo bagna. Il tempo di cottura della prima fase si allunga di 2–3 minuti.
Di solito lo zucchero è stato aggiunto troppo in fretta o l'amido è stato dimenticato. Monta lentamente l'albume, fai cadere lo zucchero poco a poco e incorpora l'amido setacciato solo alla fine – stabilizza la copertura durante la cottura.
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Griglia in acciaio inox
Ciotola di miscelazione in acciaio inox 2000 ml
Setaccio per la farina con una sola mano
Teglia regolabile con perforazione in metallo 40x35cm
Farina di mandorle, 400 g
Anello per torta Ø 20 cm x 2 cm
Raschietto in gomma Blu scuro, grande
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