Antipasto di salmone e avocado con cialde a lisca di pesce

Preriscalda prima il forno a 170 °C ventilato. Monta l'albume insieme a un pizzico di sale fino a renderlo spumoso. Aggiungi poi la farina e mescola bene il tutto. Per finire aggiungi il burro fuso e un po' di scorza di limone grattugiata e incorpora il tutto fino a ottenere un impasto liscio e bello.

Spalma l'impasto per Hüppen in modo uniforme sul tappetino per Hüppen e distribuiscilo con cura con una spatola. Rimuovi poi l'impasto in eccesso in modo pulito con una lama di metallo, così ottieni un bordo bello e uniforme attorno alla forma a lisca di pesce. Cuoci gli Hüppen a 170 °C ventilato per circa 10 minuti, finché sono dorati e croccanti.

Per la mousse di salmone metti tutti gli ingredienti insieme in un frullatore e frullali fino a ottenere una massa bella cremosa. Riempi la mousse di salmone pronta in un Sac à poche con una Bocchetta tonda da 8 mm. Così potrai in seguito dressarla in modo semplice e pulito.

Taglia i due avocado in dadini piccoli e uniformi. Prendi un Tagliabiscotti rettangolare (5,5 x 3,5 cm) e posizionalo su un piatto a tua scelta. Riempilo con i dadini di avocado e premili leggermente. Solleva poi con delicatezza il Tagliabiscotti verso l'alto e dressa circa 20 g di mousse di salmone su ogni porzione di avocado.

Taglia un bel salmone affumicato a striscioline sottili. Arrotola le striscioline in piccoli rotolini e tagliali alla misura giusta. Disponi i rotolini di salmone in modo decorativo sopra la mousse di salmone.

Stacca con delicatezza gli Hüppen cotti dallo stampo. Inserisci per ogni antipasto due Hüppen – uno davanti e uno dietro – nella mousse di salmone. Per finire cospargi il tutto con un po' di aneto fresco. Ecco pronto il tuo originale e delizioso antipasto di salmone e avocado, che rimane sicuramente impresso nella memoria.