Backkurse

Ein Backkurs in Zürich-Adliswil ist der direkteste Weg zu Gebäck, das zu Hause wirklich gelingt: Du machst jeden Handgriff selbst, während Dir eine Fachperson über die Schulter schaut. In unserer Backstube an der Webereistrasse in Adliswil, rund 20 Minuten von Zürich HB, zeigen Dir unsere Konditorinnen und Konditoren, worauf es bei Hefeteig, Blätterteig und feinem Kleingebäck ankommt. Du stellst alle Fragen, die Dir ein Rezept nie beantwortet, und nimmst Dein Gebäck mit nach Hause.

Welche Backkurse gibt es bei uns?

In dieser Rubrik sind die Kurse rund um Teige versammelt, die vor allem eines brauchen: Gefühl und Übung.

• Hefegebäckkurs: Hier lernst Du, einen Hefeteig richtig zu kneten, ihm genug Zeit zum Gehen zu geben und ihn sauber zu formen. Wer das einmal unter Anleitung gemacht hat, erkennt den richtigen Moment auch in der eigenen Küche. Alle Termine findest Du im Hefegebäckkurs.
• Blätterteigkurs: Butter und Teig werden in mehreren Touren zu hauchdünnen Schichten gefaltet – das sogenannte Tourieren. Im Kurs siehst Du, wie kalt Butter und Teig sein müssen und wie Du den Teig ausrollst, ohne die Schichten zu zerdrücken. Zu den Daten geht es über den Blätterteigkurs.
• Weihnachtsguetzli Backkurs und Konfekt Kurs: Diese Termine erscheinen ebenfalls in der Liste oben. Ausführlich beschrieben sind sie bei den Guetzli-, Cookie- und Konfekt-Kursen.

Möchtest Du vor allem Brot backen – Zopf, Spezialbrot, Laugengebäck oder Croissants –, wirst Du bei unseren Brotkursen fündig.

Für wen eignen sich die Backkurse?

Ob Du zum ersten Mal einen Hefeteig ansetzt oder Deinen Blätterteig endlich gleichmässig aufgehen sehen willst: Im Kurs erlebst Du, wie sich ein Teig in jedem Stadium anfühlen muss. Genau das lässt sich aus keinem Rezept herauslesen. Ein Kurs eignet sich auch wunderbar als Geschenk oder als gemeinsamer Backtag mit einer Freundin.

Öffentliche Kurse finden ausschliesslich in Adliswil statt – das gilt für alle Backkurse. Als Firmen- oder Teamevent in der ganzen Schweiz bieten wir nur Schokoladen- und Pralinenkurse an, zum Beispiel in Bern, Zug oder Winterthur.

Tipps aus der Backstube

• Hefeteig mag es warm, aber nicht heiss. Lauwarme Flüssigkeit weckt die Hefe, zu heisse schadet ihr. Lass den Teig lieber etwas länger gehen, als ihn zu früh in den Ofen zu schieben. Die Fingerprobe hilft: Eine sanfte Delle soll sich langsam wieder füllen.
• Blätterteig braucht Kälte. Butter und Teig sollten beim Tourieren ungefähr gleich fest sein. Wird die Butter weich, gönn dem Teig eine Pause im Kühlschrank – sonst verbinden sich die Schichten und das Gebäck bleibt flach.
• Schneiden statt drücken. Blätterteig immer mit einem scharfen Messer oder Rädchen schneiden. Gequetschte Ränder kleben zusammen und gehen nicht auf.
• Guetzliteig ruhen lassen. Mürbteig lässt sich nach einer Nacht im Kühlschrank viel sauberer ausrollen und ausstechen. Spritzgebäck dagegen wird frisch dressiert und gleich gebacken.

Zum Üben nach dem Kurs eignen sich unsere Apfelrosen aus knusprigem Blätterteig und die süssen Osterhasen aus Hefeteig.

Häufige Fragen

Wo finden die Backkurse statt?

Alle öffentlichen Kurse finden in unseren Kursräumen an der Webereistrasse 55/56 in Adliswil statt, rund 20 Minuten von Zürich HB. Firmen- und Teamevents in der ganzen Schweiz gibt es nur für Schokoladen- und Pralinenkurse.

Was nehme ich aus dem Kurs mit?

Dein selbst gebackenes Gebäck und alle Rezepte, damit Du alles zu Hause nachbacken kannst. Was genau, steht bei jedem Kurs unter «Das nimmst Du nach Hause».

Wann sind die nächsten Termine?

Alle aktuellen Daten und freien Plätze siehst Du oben in der Kursliste. Klick auf einen Kurs, um Ablauf und Verfügbarkeit im Detail zu sehen.