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Spätzle ai funghi porcini con pesto di aglio orsino e formaggio
Pesto all'aglio orsino con spätzle ai funghi porcini
Gli spätzle sono un piatto che si trova praticamente su tutti i menu. Sono particolarmente apprezzati dai bambini come piatto unico o come contorno ai piatti di carne. Purtroppo, molti sottovalutano la versatilità di questo piatto, poiché spesso viene servito solo nella sua versione classica, con sugo di arrosto o con formaggio. Vi abbiamo già mostrato i nostri spätzle all’aglio orsino, ora vi presentiamo i nostri spätzle ai funghi porcini con pesto di aglio orsino e formaggio! Nei nostri spätzle abbiamo mescolato la polvere di funghi porcini direttamente nell’impasto, per un sapore intenso e omogeneo, e con il pesto di aglio orsino e formaggio abbiamo creato una combinazione gustosa e salutare. Provali anche tu!
Dati chiave
Dosi: 4 persone
Livello di difficoltà: facile
Conservazione:3 giorni
Spätzle ai funghi porcini
| Farina bianca | 370 g | |
| Uova | 4 | |
| Acqua | 150 ml | |
| Polvere di funghi porcini | 30 g | |
Pesto all'aglio orsino
| Aglio orsino | 160 g | |
| Olio d'oliva | 130 g | |
| Noci | 50 g | |
| Parmigiano | 30 g | |
| Sale | Pepe | a piacere | |
Preparazione dell'impasto per gli Spätzli
Per prima cosa mescola la farina e la polvere di funghi porcini in una ciotola e forma una fontana al centro. Versa poi le uova e l’acqua nella fontana.
Mescola ora delicatamente gli ingredienti con una frusta fino a ottenere un impasto. Inizia poi a sbattere lentamente l’impasto (preferibilmente con un cucchiaio di legno). Continua a sbatterlo finché non vedrai formarsi delle piccole bolle d’aria. L’impasto è pronto quando, scendendo dal cucchiaio, ha una consistenza piuttosto densa.
Metti quindi sul fuoco una pentola con acqua salata e porta l’acqua a ebollizione. Ora ci sono diversi modi per dare agli Spätzle la loro forma. Dipende da quanto sei esperto o da come preferisci i tuoi Spätzle. Il primo metodo consiste nel raschiare gli spätzle. Questa variante richiede un po’ più di pratica, ma in compenso gli spätzle mantengono la loro forma un po’ più a lungo. Con il secondo metodo puoi grattugiare l’impasto con una grattugia a maglie larghe o una grattugia per spätzle. In questo modo gli spätzle risultano più piccoli, simili a bottoncini.
In ogni caso, grattugia o sbatti l’impasto direttamente nell’acqua già in ebollizione, in modo che gli Spätzle mantengano la forma che hanno assunto in precedenza. Dopo poco tempo, raccogli gli Spätzle dall’acqua con un mestolo e lasciali scolare per un attimo.
Pesto all'aglio orsino
Per preparare il pesto, lava prima accuratamente l’aglio orsino e poi tritalo, così come le noci, in pezzetti. Subito dopo puoi già grattugiare il parmigiano. Versa ora gli ingredienti insieme all’olio d’oliva in un frullatore oppure frullali con un frullatore a immersione. Infine, puoi insaporire il pesto con un po’ di sale e pepe. Il tuo pesto all’aglio orsino è pronto! Ora puoi abbinare a piacere gli spätzle e il pesto e gustarli!
Aglio orsino – Informazioni
L'aglio orsino è una pianta molto apprezzata e versatile. È molto salutare, ha proprietà disintossicanti e si dice che sia utile anche contro la stanchezza primaverile e molti altri disturbi. L'aglio orsino cresce nei boschi di latifoglie umidi e ricchi di humus e il periodo di raccolta va da marzo a maggio. Si riconosce dal suo fusto morbido e allungato, che cresce da un bulbo slanciato, e dalle foglie lucide su un solo lato e di forma lanceolata. Attenzione a non confonderlo con altre piante! Il mughetto e il colchico autunnale sono molto simili all’aglio selvatico, ma sono estremamente velenosi! È quindi molto importante prestare attenzione ai minimi dettagli; un buon segno distintivo è l’odore di porro, presente solo nell’aglio selvatico. Se però si presta attenzione a tutto ciò, l’aglio selvatico è un vero e proprio arricchimento per la cucina!
Informazioni nutrizionali per 100 g
Valore energetico in kJ: 1213 kJ |Valore energetico in kcal:292 kcal |Grassi:18 g, di cui acidi grassi saturi: 3 g |Carboidrati:24 g, di cui zuccheri: 0,8 g |Proteine: 8 g |Sale:0,15 g
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Commenti
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Rezept Bärlauchpesto
Da:Berney Stéphanie In 30/03/2025Vielen Dank für die tolle Rezepte um's Bärlauch. Mir würde es interessieren: wie lange ist das Bärlauch Pesto haltbar?
DankeRisposto da: Rebecca Odermatt In 31/03/2025
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