Tartare di tonno su avocado: con salsa al wasabi e Hüppen corallo
Avocado, salsa al wasabi e wafer corallo
La tartare di tonno su avocado è un antipasto molto amato. Noi la rendiamo speciale con una salsa piccante e wafer corallo croccanti.
La salsa di maionese, miele, mirin, wasabi e zenzero per sushi dona profondità al pesce, mentre i wafer corallo richiamano perfettamente il tema marino.
Nel video vedi come si preparano la tartare e i wafer.
La ricetta nel video
Ingredienti
Per la tartare
Per la salsa
Passo dopo passo
Tartare
Salsa
Trita lo zenzero per sushi il più finemente possibile e mescolalo con maionese, salsa di soia, miele, mirin, wasabi e olio di sesamo fino a ottenere una salsa liscia.
Tonno
Taglia il tonno a cubetti piccoli e marinalo con un po' di olio di sesamo, succo di lime e sesamo nero. Metti in frigorifero.
Strati
Taglia l'avocado a cubetti, condiscilo con sale, pepe e il succo di mezzo lime. Metti 2 cucchiai in un anello per dessert, premilo e disponi sopra 2 cucchiai di tonno. Conserva in frigorifero fino al momento di servire.
Stampo per antipasti e dessert con espulsore, rotondo
Hüppen corallo
Impasto
Preriscalda il forno a 150 °C con ventilazione. Monta brevemente l'albume, poi incorpora il burro e infine la farina fino a ottenere un impasto denso e spalmabile.
Spatola in gomma azzurra, piccola
Cottura
Spalma l'impasto nello stampo in silicone a forma di corallo e rimuovi l'eccesso con la spatola angolata. Cuoci per 5 bis 7 minuti. Per più colore e una forma più tonda, rimetti le hüppen su una teglia per baguette per 1 bis 2 minuti.
Stampo in silicone per hüppen corallo
Spatola angolata mini sottile con manico in plastica
Anrichten
Servire
Sfila la tartare dall'anello, versa sopra un po' di salsa e aggiungi una cialda di corallo. Servi la salsa rimanente a parte.
Tartare di tonno
Ingredienti
Per la tartare
Per la salsa
Per gli Hüppen a corallo
Preparazione
- Tartare: Mescola la salsa; taglia a cubetti il tonno e marinalo; condisci l'avocado, disponilo a strati nell'anello e tienilo in fresco.
- Hüppen: Albume, burro, farina; stendi nello stampo a corallo e cuoci per da 5 a 7 Min. a 150 °C ventilato.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dalla nostra pasticceria: esattamente le misure con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Farina bianca, 1 kg
Accessori
Stampo per antipasti e dessert con espulsore, rotondo
Spatola in gomma azzurro chiaro, piccola
Stampo in silicone Hüppen corallo
Spatola angolata mini sottile con impugnatura in plastica
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100*
Così riesce di sicuro
Usa solo tonno di qualità sushi e lavoralo lo stesso giorno.
Con 25 g di zucchero, montato insieme all'albume, l'Hüppen si abbina bene anche ai dessert.
Colora la massa per gli Hüppen con Progel oppure aromatizzala con polvere di verdure.
Domande frequenti
Al massimo un giorno, meglio servirla subito.
Sì, stendi la massa per gli Hüppen sottile su un tappetino in silicone e spezzalo dopo la cottura.
Sì, il salmone di qualità sushi funziona allo stesso modo.
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