Ricetta del tartare di tonno con cracker “Korallen Hüppen”

Name: Ricetta del tartare di tonno con cracker al corallo
Prep time: 20 min
Cook time: 7 min
Total time: 40 min
Yield: 1
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 180 g di tonno; 60 g di maionese; 8 g di salsa di soia; 50 g di miele (liquido); 20 g di mirin (vino di riso); 16 g di pasta wasabi; 20 g di olio di sesamo; 12 g di zenzero suhshi (tritato molto finemente); 1 avocado; 50 g di albume d'uovo; 25 g di burro; 45 g di farina

Una tartara di tonno un po’ diversa dal solito

Il tartare come antipasto è molto apprezzato. Spesso il tartare di tonno viene leggermente marinato e poi servito su un letto di avocado. Abbiamo la base di avocado, abbiamo anche la marinata leggera, ma ciò che abbiamo in più è la nostra salsa speciale e i nostri bellissimi biscottini a forma di corallo, perfettamente in tema. I biscottini possono essere realizzati in tutte le forme e colori e si può anche insaporirli con polveri di verdure o spezie. Nel nostro video ti mostriamo come preparare questa tartara deliziosa e, grazie alla salsa e alle palline, un po’ più speciale. Divertiti a riprodurla e buon appetito!

Dati chiave

Quantità: 3 porzioni

Tempo di preparazione:circa 15 minuti

Livello di difficoltà: facile

Conservazione: 1 giorno

Tartare di tonno

180 g		Tonno
60 g		Maionese
8 g		Salsa di soia
50 g		Miele \| liquido
20 g		Mirin (vino di riso)
16 g		Pasta di wasabi
20 g		Olio di sesamo
12 g		Zenzero per sushi \| tritato molto finemente
1		avocado
un po'		di succo di lime
un po'		di sesamo nero

Fiocchi di corallo Hüppen

50 g		albume
25 g		Burro
45 g		Farina

Stampo per antipasto e dessert con espulsore, rotondo

Quantità pronta per l'invio: 7

CHF 22,90

Raschietto in gomma Nero, piccolo

Quantità pronta per l'invio: più di 20 pezzi

CHF 6,90

Stampo per antipasti e dessert con timbro Piccolinos, quadrato

Quantità pronta per l'invio: 6

CHF 19,90

Preparazione del tartare di tonno

Per prima cosa trita lo zenzero per sushi il più finemente possibile. Quindi, in una ciotola capiente, mescola con una frusta la maionese, la salsa di soia, il miele, il mirin, la pasta di wasabi, l’olio di sesamo e lo zenzero per sushi.

Taglia ora il tonno a cubetti, mettilo in una ciotola e marinalo con un po’ di olio di sesamo (circa 1/2 cucchiaino), succo di lime e un po’ di sesamo nero. Metti la ciotola in frigorifero.

Taglia a metà l’avocado, elimina il nocciolo e taglialo a cubetti. Condisci i cubetti di avocado con un po’ di sale e pepe e mescolali con il succo di mezzo lime. Versa quindi 2 cucchiai di cubetti di avocado in un anello da dessert e premili leggermente. Versa quindi 2 cucchiai di tonno sullo strato di avocado e comprimi delicatamente anche questo. Metti la tartara a strati con l’anello da dessert in frigorifero.

Stampo in silicone Hops Coral

Quantità pronta per l'invio: più di 20 pezzi

CHF 29,50

Piuma di luppolo dello stampo in silicone

Quantità pronta per l'invio: più di 20 pezzi

CHF 29,50

Stampo in silicone Hops grande farfalla

Quantità pronta per l'invio: più di 20 pezzi

CHF 29,50

Produzione dei fiocchi di corallo Hüppen

Preriscalda il forno a 150 °C in modalità ventilata. Monta leggermente gli albumi e poi incorpora il burro. A questo punto puoi aggiungere la farina e mescolare brevemente. L’impasto diventerà così denso e spalmabile.

Spalma ora con cura l’impasto sullo stampo in silicone a forma di corallo con l’aiuto di una spatola e raschia via l’impasto in eccesso dallo stampo. Il modo migliore per farlo è utilizzare una spatola angolare. Cuoci ora i biscottini per 5–7 minuti.

Se desideri che risultino leggermente più dorati e arrotondati, dopo la cottura puoi estrarre con cura i fiocchi di Hüppen dallo stampo in silicone, disporli su una teglia da baguette e rimetterli in forno per altri 1–2 minuti.

Per variare ulteriormente i fiocchi di Hüppen, puoi anche renderli più dolci o colorarli con del colorante alimentare. Per una variante dolce, basta aggiungere 25 g di zucchero all’impasto. Puoi montarlo insieme all’albume.