Palline cave da latte Ø 26 mm, 63 pezzi

Palline cave da latte Ø 26 mm, 63 pezzi

Preparare da soli dei tartufi pregiati è una cosa meravigliosa, tuttavia non tutti amano fare da soli i corpi cavi, i gusci rotondi sono particolarmente difficili e a volte semplicemente non c'è abbastanza tempo. Non è un problema, le sfere cave possono anche essere acquistate già pronte e così tutti hanno la possibilità di gustare i tartufi fatti in casa e di regalarli.

Palline cave di pralina - Applicazione

Prima di tutto, decidete il ripieno adatto. Volete un ripieno alcolico con Grand Mariner, una deliziosa ganache alla nocciola o un dolce caramello? Create il vostro ripieno e siate coraggiosi! Provate diverse miscele e trovate il vostro ripieno preferito!

Si può partire da una ricetta molto semplice:

Ganache al cioccolato al latte

140 g di latte di couverture

70 g di panna

10 g di glucosio

5 g Sorbitolo

5 g di burro

Mettere i pezzi di couverture in una ciotola di acciaio inossidabile. Portare a ebollizione gli ingredienti rimanenti in una padella, mescolando delicatamente. Versare la miscela di panna calda sul cioccolato fondente. Lasciare riposare per mezzo minuto in modo che il cioccolato possa assorbire il calore. Quindi mescolate delicatamente con una frusta finché il composto non sarà omogeneo. Se dovessero rimanere dei pezzi di cioccolato, si può mettere la ciotola brevemente sulla piastra e continuare a mescolare. Ora lasciate che la ganache si raffreddi un po'.

A questa ganache si possono aggiungere altri ingredienti. 20 g di Grand Mariner o un po' di crema di nocciole danno un sapore delizioso, per una pralina al caramello si prepara anche un caramello morbido che riempie metà della pralina, sopra il quale si aggiunge la ganache fatta qui. Mescolate ingredienti diversi e provate nuove combinazioni!

A questo punto si può riempire il ripieno, che si è riscaldato fino a un massimo di 27 gradi, nei corpi cavi usando una sacca da pasticcere. Riempire tutti i cioccolatini fino a 3 mm sotto il bordo. Lasciare i corpi cavi riempiti a temperatura ambiente per circa mezz'ora. In questo modo si formerà una sottile pelle sul ripieno, che sarà più facile da sigillare. Con l'aiuto di una sacca da pasticcere, aggiungere la couverture a tutte le aperture. Battere leggermente gli stampi sul tavolo o scuoterli delicatamente in modo che la copertura sia ben distribuita e sigilli saldamente i cioccolatini.

Ora è possibile decorare subito i cioccolatini. Indossate un guanto di gomma. Prendete un po' di cioccolato temperato e assicuratevi che i tartufi siano completamente ricoperti. Poi immergeteli in nocciole tostate fini, gocce di cioccolato o spolverate di carta commestibile. Potete anche usare una forchetta rotonda per fare una copertura liscia e, una volta asciugata, tracciarvi sopra delle linee sottili con una copertura bianca. Potete anche creare le tipiche punte dei ricci utilizzando una copertura leggermente più solida o fredda. Posizionate la pralina ricoperta di couverture su una griglia per tartufi e fatela rotolare avanti e indietro con una forchetta a tre o quattro punte fino a quando non sarete soddisfatti dei vostri tartufi.

Splendidamente confezionati, i pregiati tartufi sono pronti per essere regalati e gustati.

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