Pralina allo champagne: cuori ripieni con polvere di lampone
Ganache allo champagne in forma di cuore, rotolate nella polvere di lampone
Un piccolo pensiero fa piacere a tutti, soprattutto a San Valentino o per la Festa della mamma. Fatto in casa è ancora più personale.
Questi cuori sono ripieni di una ganache allo champagne e rotolati nella polvere di lampone e nella neve zuccherata, così nascono toni rosa, rossi e bianchi.
E non sono affatto difficili da preparare.
Perché la copertura sia lucida e croccante, deve essere temperata. Perché è così e quale metodo di temperaggio fa per te te lo spieghiamo a parte.
Ingredienti
Per la ganache allo champagne
Passo dopo passo
La ganache allo champagne
Ganache
Porta a ebollizione la panna, il Glucosio, il Sorbitolo e il burro, versa tutto sulla Copertura al latte, lascia riposare 1 minuto e mescola fino a ottenere un composto liscio.
Lindt Couverture Milch 0.5 kg
Champagne
Lascia riposare la ganache per 5 minuti, poi incorpora il Marc de Champagne oppure frulla brevemente con il frullatore a immersione. Lascia raffreddare per 20 minuti nel sac à poche chiuso.
Marc de Champagne 90 g
Riempire
Riempi i cuori
Riempi i cuori di riempimento con la ganache ancora liquida, non più calda, fino a 2 mm sotto il bordo e lascia asciugare per 2 bis 3 ore oppure per una notte.
Vassoio per praline cuore ripieno, latte, 48 pezzi
Vassoio per praline cuore ripieno, fondente, 48 pezzi
Chiudi
Chiudi l'apertura con un cornetto pieno di copertura di cioccolato temperata oppure di Glassa per torta e lascia solidificare per 10 minuti.
Carta per cornetto 25 pezzi
Polvere di frutta
Mescola la polvere
Riduci in polvere fine i lamponi liofilizzati e mescolali con la neve zuccherata. Con più ciotole ottieni diverse sfumature di rosso.
Lamponi, liofilizzati 30 g
Neve zuccherata dolce, 150 g
Polvere di frutta ai lamponi, 30 g
Rotola
Metti un po' di copertura di cioccolato temperata nel palmo della mano e rotola ogni cuore al suo interno, solo un sottile strato.
Rivolta e setaccia
Passa i cuori nella polvere di frutta, lasciali riposare 10 minuti e setaccia via la polvere in eccesso.
Setaccio per farina con cornice Ø 16 cm
Cuori di pralina allo champagne
Ingredienti
Per la ganache allo champagne
Per riempire e rotolare
Preparazione
- Ganache: Porta a ebollizione panna, glucosio, sorbitolo e burro, versa sulla copertura al latte e sul Marc de Champagne, lascia raffreddare per 20 min.
- Riempimento: Riempi i cuori, lasciali asciugare per 2 o 3 ore, poi chiudili con la copertura di cioccolato.
- Zucchero a velo: Mescola la polvere di lamponi con la neve zuccherata, rotola i cuori nella copertura, passali nella neve zuccherata e setacci.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dalla nostra pasticceria, nelle esatte dimensioni con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Glucosio, 350g
Sorbitolo liquido, 130g
Lindt Copertura di cioccolato al latte 0.5 kg
Marc de Champagne 90 g
Vassoio per praline cuore ripieno, latte, 48 pezzi
Neve zuccherata dolce, 150 g
Lamponi, liofilizzati 30 g
Vassoio per praline a cuore ripieno, fondente, 48 pezzi
Polvere di frutta ai lamponi, 30 g
Accessori
Carta per cornetto, 25 pezzi
Setaccio per farina con telaio Ø 16 cm
Scatola per cioccolatini in legno per 9 pralina
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100*
Per essere sicuro che riesca
La neve zuccherata assorbe appena l'umidità, così l'effetto di spolverata dura molto più a lungo.
Solo quando la ganache si è asciugata in superficie si possono chiudere i cuori in modo pulito.
Un tocco di glitter alla fine rende i cuori ancora più festosi.
Domande frequenti
Sì, al posto dei cuori funzionano benissimo anche le sfere cave.
Ometti il Marc de Champagne oppure usa un po' di purea di lamponi.
Confezionati ermeticamente, circa un mese.
Stampa ricetta
Scegli cosa deve comparire sulla stampa.
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Sorbitolo liquido, 130 g
Glucosio, 350 g
Lamponi liofilizzati 30 g
Marc de Champagne 90 g
Setaccio per farina con telaio Ø 16 cm
Neve dolce in polvere, 150 g
Cuore di ripieno per ciotola pralinata, scuro, 48 pezzi
Cuore di ripieno per ciotola pralinata, latte, 48 pezzi
Polvere di lampone, 30 g
Scatola di legno per 9 cioccolatini
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