Gianduja aux noisettes, 200g

Noisette Gianduja, 200 g

Cette pâte à gianduja se compose de noisettes grillées et de sucre en poudre. Après avoir ajouté de la couverture tempérée, tu obtiens le gianduja. En Allemagne, le gianduja est connu sous le nom de nougat. Vous pouvez varier l'ajout de couverture à volonté, en fonction de la consistance souhaitée et de l'utilisation prévue. En ajoutant plus ou moins de couverture, votre gianduja aux noisettes sera plus ferme ou plus moelleux.

Application et propriétés

Pour obtenir un gianduja moelleux, ajoute 80 g de couverture foncée tempérée à la masse de base de 200 g. Si tu veux ajouter de la couverture blanche ou au lait, il te faut 100 g. Le gianduja mou convient entre autres parfaitement pour fourrer des boules de praliné creuses et des coques de praliné.

Si tu souhaites réaliser un gianduja un peu plus ferme, facile à couper et à découper, mélange 100 g de couverture foncée à la masse de base de 200 g. Tu peux également utiliser 100 g de couverture blanche ou au lait à la place de la couverture foncée. Tu lisses le gianduja résistant à la coupe et tu le laisses durcir un peu. Il se laisse ensuite découper de manière idéale et régulière avec la harpe pour pralines coupées. Si tu souhaites découper la masse, nous te recommandons d'utiliser des emporte-pièces pour ganache, car la forme de la gianduja ne se perd pas lors du démoulage grâce à l'emporte-pièce conique.

Le gianduja peut également être utilisé pour le dressage à l'état tempéré. Pour cela, il faut ajouter 160 g de couverture foncée tempérée, 200 g de couverture blanche ou au lait tempérée.

Pour donner un peu plus de goût à la gianduja aux noisettes du Piémont, qui est également délicieuse, tu peux ajouter un peu d'eau. Flocons de crêpes ou Croquant aux noisettes à la masse. Ainsi, tu obtiendras également un croustillant supplémentaire.

Un gianduja blanc peut être coloré en colorant au préalable la couverture blanche tempérée avec des colorants en poudre liposolubles et en l'ajoutant ensuite à la base du gianduja.

Comme tu le vois, ce gianduja aux noisettes peut être utilisé de multiples façons, mais ce qui est encore mieux, c'est son fabuleux goût de noisettes grillées accompagné d'une délicieuse couverture.

Cours de chocolat chez miniSchoggi

Tu veux te plonger dans le monde du chocolat ? Tu souhaites confectionner toi-même des tablettes de chocolat ou des figurines à partir de la couverture la plus fine ? Nous proposons divers cours sur le thème du chocolat, il y en a donc certainement un pour toi. Chez nous, tu apprendras à tempérer correctement, à transformer la couverture en figurines creuses et en tablettes de chocolat, ainsi qu'à fabriquer des décorations raffinées, comme par exemple des talons hauts comestibles. Nous serions très heureux de te voir bientôt à l'un de nos ateliers. Cours de vous accueillir !