Cuori di cioccolato, 8 pezzi

Cuori di cioccolato con base a stampo, 8 pezzi

Versate i cuori con una base utilizzando questo stampo per cioccolato in policarbonato di alta qualità. Uno stampo elegante e davvero pratico, perché anche le dita sono protette da una speciale rientranza che facilita l'eliminazione del cioccolato in eccesso durante la colata.

Stampo per praline - Applicazione

Per tutti gli stampi utilizzati per versare il cioccolato, la preparazione è estremamente importante. Sciacquare lo stampo con acqua tiepida e un detergente delicato per piatti. Non deve contenere liscivia o brillantante, che danneggerebbero gli stampi. Quindi sciacquare tutti i residui con acqua tiepida e asciugare molto bene lo stampo. A questo punto non si deve più toccare lo stampo, altrimenti le impronte digitali saranno visibili sul cioccolato in seguito. Lucidare lo stampo con un batuffolo di cotone non fibroso o con un fazzoletto molto fine.
Per la preparazione delle praline è necessario utilizzare solo couverture di alta qualità e temperate. Il cioccolato del supermercato non sarà abbastanza liquido e non produrrà la qualità desiderata delle praline. Per il rinvenimento, è meglio utilizzare un dispositivo di rinvenimento, ma si può anche fare un bagno d'acqua. Fare attenzione a non far penetrare l'acqua nel cioccolato. In questo modo il cioccolato si sbriciolerebbe e formerebbe dei grumi.

Prendete il vostro stampo lucidato, la couverture temperata e un pennello pulito e asciutto. Spennellare un po' di couverture in ogni cavità dello stampo. A questo punto, capovolgere lo stampo: non devono più esserci bolle d'aria. In caso contrario, queste diventeranno visibili quando le praline verranno modellate. Riempire quindi le cavità con la couverture. Si può usare un sacchetto o un mestolo o versare direttamente dalla pentola. Tutte le cavità del cioccolato devono essere riempite fino all'orlo. Con una spatola, picchiettare leggermente il bordo dello stampo in modo da far salire eventuali bolle d'aria.

Se si dispone di una temperatrice di grandi dimensioni, è possibile rovesciare direttamente la couverture. In caso contrario, prendere un pezzo di carta da forno pulito e capovolgere lo stampo di cioccolato. Con una spatola, picchiettare il lato dello stampo di cioccolato finché le pareti di cioccolato non raggiungono il giusto spessore. Pulire ora la superficie dello stampo con un corno di metallo. Mentre il cioccolato si rapprende nello stampo per 10 minuti in frigorifero, si può rimettere la copertura dalla carta da forno alla ciotola o alla macchina per il temperaggio.

Ora è possibile perfezionare le praline con diversi e deliziosi ripieni. Una raffinata ganache all'arancia si sposa molto bene con un guscio di pralina scuro. Un ripieno di caramello dolce è adatto per la couverture al latte e i ripieni di frutta leggera sono particolarmente buoni in una pralina bianca. Qui potrete dare sfogo alla vostra immaginazione!

Il ripieno deve raffreddarsi prima di essere inserito nelle praline fino a 3 mm sotto il bordo. Lasciare a temperatura ambiente per mezz'ora in modo che si formi una leggera pelle. Poi potete sigillare i cioccolatini con il couverture rimanente. Anche in questo caso, si può usare un mestolo, una sacca per versare o una ciotola. A seconda del metodo, pulire nuovamente lo stampo con il corno metallico. Riporre i cioccolatini sigillati in frigorifero per altri 20 minuti.

Per sformare, girare un po' lo stampo, quindi sformarlo rapidamente su un piano di lavoro pulito. Fate attenzione che i cioccolatini non si danneggino a vicenda. Se non tutti i cioccolatini si staccano subito, si può battere delicatamente lo stampo sul tavolo. Se ancora non si staccano, mettetele di nuovo in frigorifero.

Con un po' di pratica, si possono realizzare bellissimi cioccolatini. Per ottenere effetti speciali, si può aggiungere un po' di burro di cacao colorato allo stampo prima di spennellarlo. Diventate anche voi pasticceri a domicilio e deliziate i vostri cari con le vostre creazioni!

Conoscenza pratica nel nostro Corsi di pralineria

Se desiderate saperne di più sull'arte della produzione di praline, siete invitati a partecipare a una delle nostre Corsi sul tema del cioccolato. Vi mostreremo come realizzare cioccolatini dalla forma e dal taglio perfetti, come temperare in modo ottimale la couverture e come riempire deliziosamente i vostri cioccolatini. Imparerete tutto questo da pasticceri esperti che saranno anche in grado di rispondere a domande difficili. Saremo lieti di accogliervi in uno dei nostri corsi!