Beurre de cacao or foncé

Beurre de cacao or foncé

Le beurre de cacao coloré est déjà pré-tempéré. Pour l'appliquer, il te suffit donc de le réchauffer légèrement. Pour ce faire, tu peux réchauffer le flacon de beurre de cacao solide bien fermé au bain-marie ou le mettre au micro-ondes. Vérifie toujours la température de l'eau et la consistance du beurre de cacao. Si le beurre de cacao est chauffé à plus de 45 degrés, il n'est plus utilisable pour des produits en chocolat brillants et purs, car la formation stable de cristaux de graisse, qui assure le beau brillant, se casse à des températures trop élevées. Mets le flacon par étapes pendant 10 secondes au micro-ondes pour éviter la surchauffe.
Pour tous les moules utilisés pour le moulage du chocolat, la préparation est extrêmement importante. Rince le moule à l'eau tiède avec un produit de rinçage doux. Celui-ci ne doit pas contenir de lessive ni de rince-éclat, car cela attaquerait les moules. Rince ensuite tous les résidus à l'eau tiède et sèche très bien le moule. Polis le moule avec un coton non fibreux ou un mouchoir très fin. À partir de maintenant, ne touche plus directement le moule, sinon des traces de doigts apparaîtront plus tard sur le chocolat. Tiens le moule par les bords, là où le chocolat ne sera pas versé plus tard. Veille à ce que ton moule soit à température ambiante, car un moule trop chaud ou trop froid peut interrompre le processus de tempérage.

Les colorants pour beurre de cacao sont souvent utilisés pour les pralines.

Badigeonne le moule à pralines avec la peinture liquide au beurre de cacao. Répétez cette opération pour que la couleur soit bien couvrante. La couleur donne à la praline un aspect captivant et est donc facultative.
Étale l'excédent de peinture sur du papier absorbant et laisse le moule reposer quelques minutes pour que la peinture prenne complètement.
Tu peux maintenant remplir complètement le moule de couverture tempérée. Tapote plusieurs fois le moule en polycarbonate avec le marteau à chocolat ou le dos d'une spatule afin de faire disparaître toutes les bulles d'air. Retourne maintenant le moule et reverse le chocolat dans ton appareil de tempérage. Là encore, n'oublie pas de tapoter, car nous voulons finalement une belle paroi de praliné fine.
Dès que le chocolat s'est entièrement écoulé, tu dois passer la spatule le long du bas du moule pour enlever l'excédent de couverture. Enfin, nettoie encore une fois avec une corne métallique et place le moule au réfrigérateur pendant environ 5 minutes.
Sors le moule à pralines du réfrigérateur, découpe un grand trou dans ton sac à dresser avec la ganache et remplis le moule à pralines moulé jusqu'à environ 2-3 mm du bord. Laisse le moule ainsi à température ambiante pendant au moins une heure. La ganache aura ainsi une légère peau et sera plus facile à fermer par la suite.
Après le "temps de repos", tu peux maintenant remplir une poche à douille de chocolat blanc tempéré, couper un morceau moyen de la pointe et verser le chocolat sur la ganache. Tapote légèrement le moule sur le fond pour que tout soit réparti uniformément, puis enlève l'excédent de couverture à l'aide d'une corne métallique.
Tu peux maintenant décorer tes pralines et les mettre au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
Une fois la peinture au beurre de cacao réchauffée, il te suffit de la ranger à température ambiante et de la réchauffer la prochaine fois. Il est toutefois important que tu n'aies pas chauffé la peinture à plus de 45 degrés.

Aérographe au beurre de cacao

Pour obtenir des motifs particulièrement fins et réguliers avec un aspect moucheté, un aérographe à chocolat est parfait. Le beurre de cacao liquide est versé en petites quantités dans le récipient de couleur de l'appareil. Aérographe et les vaporiser soigneusement sur les produits finis ou dans le moule. Travaille uniquement avec de courtes vaporisations, tu obtiendras ainsi de nombreux petits points. En vaporisant plus longtemps la couleur, tu peux également obtenir des colorations uniformes et couvrantes. Tu peux par exemple utiliser un stencil ou un pochoir airbrush pour vaporiser des motifs nobles et amusants sur des tablettes de chocolat. Lors de l'utilisation de l'aérographe, veille à ce que l'embout de l'aérographe ne soit pas endommagé. Compresseur a suffisamment de puissance. Tu en apprendras plus sur l'utilisation du pistolet aérographe dans notre Article de blog.

Cours de pralinés Airbrush chez miniSchoggi

Tout n'a pas encore fonctionné comme tu le souhaitais avec le pistolet ? Alors tu es dans le Cours de pralines à l'aérographe est exactement ce qu'il te faut. Tu recevras ici un paquet sans souci. Nous découvrirons ensemble différentes techniques d'aérographie et de décoration de pralines. Moulez différentes pralines moulées et remplissez-les de plus de 10 fourrages faits maison. À la fin du cours, chaque participant repartira avec plus de 50 chocolats faits maison. Nous nous réjouissons de ton inscription.