Couverture bionda di Valrhona, Dulcey 35%

Valrhona Couverture Dulcey appartiene alla gamma "linea bionda". Si distingue chiaramente dai tradizionali cioccolatini bianchi in termini di gusto e aspetto. Dulcey colpisce per il suo gusto eccezionale e la sua qualità straordinaria. La copertura bianca è un cioccolato morbido e cremoso, dal colore caldo e biondo. Ha una nota morbida e burrosa ed è accompagnato da un lieve sapore di pasta frolla e latte caramellato sul finale.

Con un colore e un sapore finora poco conosciuti, Dulcey offre possibilità completamente nuove per le creazioni dolciarie. Che si tratti di tavolette di cioccolato, praline o insolite varianti di dessert, con Dulcey scoprirete un nuovo mondo del cioccolato.

Couverture bionda - Tempera

Per temperare la couverture, sciogliere due terzi della massa desiderata a 45 gradi. Aggiungere quindi l'ultimo terzo del couverture, lasciare raffreddare e mescolare delicatamente fino a raggiungere i 26-27 gradi. Quindi riscaldare nuovamente a 28-29 gradi. Quando tutto si è sciolto, si può fare una prova. Immergere leggermente una spatola nel cioccolato e lasciare rapprendere la copertura piatta in frigorifero per 5 minuti. Se la couverture si rapprende bene e ha una bella lucentezza, è stata temperata correttamente e può essere lavorata ulteriormente. Una temperatrice non è assolutamente necessaria per questo metodo, ma è sicuramente molto utile. Una descrizione più dettagliata del processo di tempra è disponibile sul nostro blog.

Copertina - Utilizzo

Ora è possibile utilizzare la copertura temperata per modellare i propri cioccolatini, preparare tavolette di cioccolato e raffinarle singolarmente con altri ingredienti o creare eleganti decorazioni di cioccolato. Ad esempio, si può utilizzare uno stampo per cioccolato per creare una decorazione a forma di goccia da posizionare su un piccolo dessert. Potete anche creare un bordo insolito per la vostra torta con coperture chiare e scure.

La couverture è particolarmente buona nelle farciture pralinate; è adatta, ad esempio, per una farcitura al frutto della passione o allo champagne. Il gusto del caramello può essere enfatizzato riempiendo la pralina per metà con caramello e per metà con ganache dulcey. Anche una ganache alla nocciola o una nocciola caramellata si abbinano molto bene.

Corsi di cioccolato presso miniSchoggi

Volete approfondire il mondo del cioccolato? Volete creare le vostre tavolette di cioccolato o le vostre statuette di cioccolato di finissima qualità? Offriamo diversi corsi sul tema del cioccolato, quindi c'è sicuramente qualcosa per voi. Vi insegniamo a temperare correttamente il cioccolato, a trasformare la copertura in figure cave e tavolette di cioccolato e a realizzare squisite decorazioni come i tacchi a spillo commestibili. Saremo lieti di accogliervi al più presto in una delle nostre Corsi per darvi il benvenuto!