Biscotti di Halloween con Royal Icing

Taglia il burro a temperatura ambiente a cubetti. È pronto quando il tuo dito affonda senza resistenza. Montalo con zucchero, sale e vaniglia per due o tre minuti, finché il composto risulta chiaramente più chiaro: l'aria incorporata rende la pasta friabile.

Versa l'uovo sbattuto a filo mentre la planetaria è in funzione, altrimenti uovo e burro si separano. Incorpora la farina solo finché non si vede più farina asciutta.

Schiaccia l'impasto fino a ottenere una placca piatta. Per i biscotti scuri, ad esempio le lapidi, lavora il cacao in una parte dell'impasto. Avvolgi l'impasto nella pellicola e tienilo in frigorifero per un'ora.

Preriscalda il forno a 190 °C in modalità ventilata. Stendi la pasta frolla tra due listelli da 5 mm. Lo spessore è importante: i biscotti più sottili si piegano sotto la glassa e si rompono durante la decorazione.

Ricava 14 biscotti con i tagliabiscotti, per esempio zucche, pipistrelli, bare, lapidi e ragnatele, e disponili su una teglia foderata con carta da forno. Cuocili per 12 minuti a 190 °C in modalità ventilata e lasciali raffreddare completamente. Su biscotti ancora caldi la glassa si scioglie.

Versa il succo di limone sull'albume in una ciotola senza grassi e setaccia lo zucchero a velo sopra. I grassi impediscono alla glassa di solidificarsi, e i grumi di zucchero otturano poi la fine punta del cornetto.

Monta il composto con il frullatore a mano. Dopo due o tre minuti scorre dalla frusta in un nastro denso e cremoso: è la consistenza per riempire le superfici.

Prelevane una parte per i contorni e montala ancora per circa due minuti, finché non diventa soda. Con questa tracci linee e dettagli. Puoi correggere in ogni momento: con zucchero a velo la glassa diventa più soda, con qualche goccia di succo di limone più fluida.

Dividi la glassa in più ciotoline e colorala con il colorante in gel: nero per i contorni, arancione, viola, verde, rosso e grigio per le superfici. Il colorante in gel è concentrato e diluisce appena la glassa. Riempi i colori nei cornetti e copri le ciotoline, la glassa reale si asciuga rapidamente all'aria.

Taglia una piccolissima apertura sulla punta della sacca da pasticcere e traccia i contorni tenendo un po' di distanza dal bordo. Il contorno trattiene la glassa più fluida e dà al motivo un bordo pulito.

Riempi le superfici con la glassa più fluida e distribuiscila con uno stuzzicadenti fino agli angoli. Con lo stuzzicadenti puoi anche far scoppiare le bolle d'aria. Se trascini dall'esterno verso l'interno attraverso due colori ancora umidi, si crea un motivo. Per i soggetti composti da più parti, colora una superficie alla volta.

Lascia asciugare le superfici per almeno un'ora, finché risultano ben solide al tatto. Solo allora dipingi con la glassa solida volti, scheletri, ragnatele e scritte, così i colori non si mescolano tra loro.

I biscotti finiti si asciugano meglio completamente durante la notte.