Spitzbuben di Halloween

Taglia il burro a temperatura ambiente a cubetti. Deve essere così morbido che il dito vi lascia un'impronta senza resistenza: il burro freddo non incorpora aria e, senza aria, l'impasto diventa sbriciolato invece che friabile.

Aggiungi lo zucchero cristallino, il sale e la vaniglia e monta tutto con le fruste elettriche per due o tre minuti, finché il composto non sarà chiaramente più chiaro.

Versa l'uovo intero sbattuto a filo mentre le fruste sono in funzione. Versare tutto in una volta è l'errore più comune: uovo e burro si separano e il composto non risulta più liscio.

Aggiungi la Farina bianca e mescola solo finché non si vede più farina asciutta. Più lavori poco l'impasto, più sarà friabile.

Compatta brevemente il composto sbriciolato con le mani: premere, non impastare. Schiaccialo in un disco piatto, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per circa un'ora.

Preriscalda il forno a 190 °C in modalità ventilata. Stendi l'impasto su poca farina fino a uno spessore di 3 mm: con i mattarelli di legno avrà lo stesso spessore ovunque.

Con la forma rotonda base del set Mix and Match ritaglia 30 rotelle. Su metà di esse, che diventeranno i coperchi, ritaglia al centro anche un motivo: cappello, zucca o fantasma. Disponi tutto distanziato su una teglia con carta da forno.

Cuoci i biscotti per 8 o 9 minuti a 190 °C in modalità ventilata, finché i bordi non prendono un leggero colore. Lasciali raffreddare completamente sulla teglia.

Mescola il Royal-Icing Mix secondo le indicazioni sulla confezione e distribuiscilo in tre ciotoline. Una resta bianca, le altre le colori con poco Colorante in gel arancione e viola. Per l'immersione la glassa deve essere densa ma scorrere lisciamente dal cucchiaio: se è troppo soda, aggiungi goccia a goccia un po' d'acqua e mescola.

Immergi i coperchi con la parte superiore nella glassa, lasciali gocciolare brevemente e giralli. Con uno stuzzicadenti elimina la glassa in eccesso dal motivo ritagliato e fai scoppiare le piccole bolle d'aria.

Finché la glassa è ancora umida, applica la decorazione: Occhi di zucchero, un pipistrello di ostia o un bordo di codette di Halloween. Poi lascia asciugare i coperchi per almeno un'ora, finché la glassa non è solida.

Porta a ebollizione la panna intera e il burro, versali sulla copertura fondente, lascia riposare brevemente e poi mescola fino a ottenere una massa liscia e lucida. Le istruzioni dettagliate si trovano nella ricetta per Carac. Lascia rassodare un po' la ganache, così si lascia spremere dal sac à poche.

Riempi un sac à poche con la gelatina di albicocca, un altro con la confettura di frutti di bosco e un terzo con la ganache, poi spremi un ciuffetto al centro dei fondi: la quantità giusta è quella che, con la copertura, riempie il motivo senza fuoriuscire dal bordo.

Appoggia con delicatezza i coperchi glassati sui fondi riempiti e premi leggermente. I tuoi biscotti di Halloween sono pronti!