La migliore torta di fragole in assoluto

Il pan di Spagna è meglio cuocerlo già il giorno prima e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Il giorno dopo si taglia molto meglio. Se hai fretta, in alternativa puoi mettere il pan di Spagna nel congelatore per mezz'ora.

Preriscalda il forno a 160 °C ventilato.

Metti 170 g di uova e 20 g di acqua in una Ciotola da cucina. Poi aggiungi 230 g di Miscela per biscuit.

Monta il tutto finché la massa non è bella chiara.

Ora versa la massa in un anello per torta e distribuiscila con cura. Spiana il pan di Spagna fino al bordo.

Inforna la teglia e cuoci il pan di Spagna per 15 minuti. Per verificare se è cotto, premi con il palmo della mano: se non scricchiola più, è pronto. Se scricchiola ancora, lascialo un minuto in più e riprova.

Appena tolto il pan di Spagna dal forno, appoggiaci sopra un foglio di carta da forno, capovolgi il tutto e fallo raffreddare su una Griglia da pasticceria. Così ottieni un pan di Spagna piatto su entrambi i lati.

Metti la polvere con l'acqua e qualche goccia di estratto di vaniglia in una ciotola.

Monta la miscela per circa 5 minuti con lo sbattitore elettrico o una planetaria, così da ottenere una crema omogenea. Prima di utilizzarla, lascia riposare un po' la crema — così acquista ancora un po' di stabilità e cremosità.

Successivamente puoi montare la panna a neve ferma e incorporarla delicatamente alla crema alla vaniglia.

Quando il pan di Spagna è ben raffreddato, puoi staccare lentamente la carta da forno. Con una piccola Spatola o un coltello senza dentellatura puoi staccare con cura il pan di Spagna dal bordo.

Ora taglia il pan di Spagna in tre parti dello stesso spessore. Puoi farlo con un coltello da pane — ma è più facile con un taglia-torte.

Rivesti l'anello per torta con una Striscia di acetato per torte. (La Base per torta dovrebbe essere un po' più piccola dell'anello.) Ora metti la base di pan di Spagna più bassa nell'anello e coprila con un terzo della crema alla vaniglia. Ripeti con la parte successiva.

Spalma la crema alla vaniglia in modo ben uniforme, appoggia sopra il coperchio e premilo con cura.

Ora puoi rimuovere lentamente l'anello per torta e staccare con cura la striscia.

Ora ricopri la torta tutt'intorno con la crema alla vaniglia rimasta usando una piccola Spatola angolata.

Metti le lamelle di mandorla tostate e raffreddate in un piatto. Solleva la torta con cura con una Spatola angolata e appoggiala sul palmo della mano. Ora puoi premere le lamelle di mandorla tutt'intorno al bordo.

Successivamente riappoggia la torta e decorala con le metà di fragola.

Perché la tua torta risplenda e brilli davvero, non può mancare la Gelatina per torte. Mettila con un po' d'acqua e 2 gocce di Progel Rosso in una pentola e falla cuocere bene. Appena la gelatina si è raffreddata, puoi spennellare le fragole con un pennello in silicone. Ora brillano di un rosso seducente.

Prima di gustarla, metti la torta in frigorifero per almeno un'ora — così gli strati si assestano e la torta si taglia in modo pulito.