Fantasmini Madeleine

Monta 80 g di uovo intero con 65 g di zucchero nel robot da cucina con la frusta, finché il composto diventa chiaro e spumoso. L'aria incorporata darà più tardi alle madeleine la tipica pancetta.

Poi incorpora 30 g di latte intero e 20 g di miele. Il miele non solo rende l'impasto più aromatico, ma mantiene anche le madeleine più morbide più a lungo.

Mescola 100 g di Farina bianca, 1 cucchiaino di Polvere da forno, 1 pizzico di sale e 1 pizzico di Vaniglia al composto di uova, finché non restano grumi.

Poi fai scendere a filo 100 g di burro fuso, non più caldo, mentre il robot continua a mescolare lentamente. Alla fine incorpora 50 g di gocce di cioccolato termostabili: nel forno mantengono la loro forma e non si sciolgono formando striature.

Metti l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti. Con il burro fuso all'inizio è molto morbido. Raffreddandosi diventa più compatto, si lascia dosare con precisione e nel forno caldo cresce bene.

Preriscalda il forno a 160 °C in modalità ventilata. Appoggia gli stampi in silicone su una teglia, così si possono infilare nel forno in modo sicuro, e spruzzane sottilmente l'interno con spray antiaderente.

Metti l'impasto freddo in un sac à poche e riempi le cavità: circa 24 g per ogni madeleine grande (220 g per uno stampo con 9 cavità) e circa 7 g per ogni piccola (110 g per uno stampo con 15 cavità).

Cuoci le madeleine grandi per 10 minuti e quelle piccole per 8 minuti a 160 °C in modalità ventilata. Lasciale raffreddare brevemente nello stampo. Poi prepara una carta da forno e piega con delicatezza lo stampo in silicone all'indietro: le madeleine escono da sole, senza che il lato a conchiglia si rompa.

Lava accuratamente lo stampo in silicone e asciugalo con cura, soprattutto nelle scanalature. Anche una sola goccia d'acqua rende la glassa per torta opaca e chiazzata.

Sciogli la glassa per torta bianca nel microonde a intervalli brevi, mescolando di tanto in tanto. Versala in un sac à poche e riempi ogni cavità per circa un terzo.

Premi le madeleine con il lato a conchiglia verso il basso nella glassa, finché questa non risale uniformemente lungo i bordi. Non serve altra glassa: altrimenti trabocca e la madeleine si ritrova con un bordo spesso.

Metti lo stampo in frigorifero per alcuni minuti, finché la glassa non è solida. Poi piegalo all'indietro come per lo sformare: i fantasmini si staccano con una copertura liscia e lucida.

Riempi la glassa per torta nera sciolta in un cornetto e taglia soltanto una piccolissima punta. Disegna occhi e bocche: occhi tondi e stupiti, occhi a cuore, spirali o un occhiolino. Ogni fantasmino può avere un aspetto diverso.

Applica con la glassa per torta rosa due piccoli puntini sotto gli occhi. Un dettaglio piccolo, ma rende subito i fantasmini più dolci.

Arrotola piccoli pezzi di fondant tra i palmi delle mani fino a ottenere delle gocce e piegale leggermente: così nascono le braccia o piccole corna. Con un tocco di glassa aderiscono al corpo.

Stendi sottile il fondant colorato, premilo nello stampino in silicone e stacca delicatamente le figure. Fissale con un po' di glassa: come ali, come decorazione per i capelli o come cuore che il fantasmino tiene tra le braccia.

Prendi i Fiori in zucchero con le pinzette, spalma un po' di glassa sul retro e posali sulla testa come una piccola corona. Il Lilla codette e le figure di zucchero si fissano allo stesso modo. Lascia rassodare brevemente e la tua banda di fantasmini è pronta.