Samichlaus Pasticceria: berretto di mousse bianca con cuore al mandarino

Ammolla la gelatina in acqua fredda. Scalda purea di mandarino e aroma a fuoco basso, senza far bollire, e scioglici dentro la gelatina strizzata.

Riempi le semisfere da Ø 3 cm con la gelatina e mettile in freezer per almeno 2 ore.

Monta l'uovo intero con lo zucchero per alcuni minuti fino a ottenere una spuma. Fondi il cioccolato bianco a bagnomaria, al massimo a 40 °C.

Incorpora il cioccolato alla massa d'uovo e unisci la panna montata con la frusta.

Riempi lo stampo a semisfera Ø 7 cm per due terzi con la mousse. Scalda brevemente due metà di gelatina su una teglia per torte calda e premile insieme a formare una palla.

Posiziona la pallina di gelatina al centro della mousse, copri con un po' di mousse e livellala. Premi sopra una base di pan di Spagna Ø 6 cm, spessa 1 cm, e metti tutto in freezer per almeno 6 ore.

Sforma i tortini congelati dallo stampo e spruzzali con lo Spray effetto velluto rosso dentro una scatola di cartone.

Impasta il cioccolato da modellare fino a renderlo morbido e forma 6 palline. Spennellale con la Glassa per torta, rotolale nel cocco e applicale sulla parte superiore. Stendi il resto a 2 mm di spessore, taglia strisce larghe 1 cm, spennellale con la glassa e il cocco e applicale alla base del tortino, intorno.