Pasticceria Samichlaus

Riempi per circa 2/3 una semisfera in silicone del diametro di 7 cm con la mousse al cioccolato.

Tira fuori dal congelatore le semisfere di mandarino e unisci due metà per formare una sfera. Per farlo, ti consiglio di usare una teglia da torta calda. Strofina brevemente entrambe le superfici della gelatina sul vassoio da torta caldo, poi premile con forza l’una contro l’altra e passa il dito lungo la giuntura per ottenere una sfera bella, rotonda e ben sigillata. Il calore del vassoio da torta aiuta le due metà ad aderire meglio tra loro.

Ora posiziona la pallina di gelatina al mandarino al centro della mousse al cioccolato, aggiungi ancora un po’ di mousse sopra e liscia la superficie.

Ora premi sulla mousse una fetta di pan di spagna di 6 cm di diametro e circa 1 cm di spessore, quindi riponi l’intero stampo nel congelatore per almeno 6 ore. I tortini devono congelarsi completamente prima di poterli lavorare ulteriormente.

Sformate le tortine alla mousse congelate dallo stampo in silicone e spruzzatele con lo spray Velvet rosso. Per farlo, è meglio metterle in una scatola di cartone, così eviterete di spargere la nebbia sottile dello spray ovunque in cucina.

Ora impasta il cioccolato da modellare bianco tra le mani finché non diventa morbido ed elastico, quindi forma sei palline.

Spennella le palline con la glassa bianca, passale nel cocco grattugiato e poi fissale con la glassa sulla cupola della tortina. Stendi il cioccolato modellabile rimanente fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm. Usa un po’ di amido da forno o zucchero a velo per evitare che il cioccolato si attacchi al piano di lavoro.

Taglia ora il cioccolato steso in strisce larghe circa 1 cm, spennellale con la glassa e cospargile di cocco grattugiato. Incolla la striscia sul bordo inferiore del tortino.