Raffinati fagottini gelato

Non appena la copertura sarà liquida, potrai appoggiare la lastra di marmo sul piano di lavoro, formare delle palline con il gelato che preferisci e disporle su un piatto a parte, mantenendo una distanza di circa 8 cm l’una dall’altra. Non trovi il gelato che desideri? Allora prenota un corso di gelateria da noi e impara a preparare il tuo gelato in casa!

Prendi ora un mestolo pieno di copertura, versala sulla lastra di marmo e stendila bene con una spatola diritta. Non appena noti che la copertura inizia a solidificarsi, puoi iniziare a tagliarla, preferibilmente in un rettangolo.

Stacca semplicemente la copertura tagliata dalla lastra e rimettila insieme al resto della copertura. In questo modo capirai subito se la copertura ha la consistenza giusta per essere lavorata. Non dovrebbe essere né troppo dura né troppo morbida.

Ora stacca il rettangolo ritagliato dalla lastra, avvolgilo attorno alla tua pallina di gelato e chiudi l’estremità superiore con quattro dita, formando un fagottino.

Ripeti questo procedimento tutte le volte che vuoi, ovvero finché la lastra non dovrà tornare nel congelatore.

Se desideri utilizzare diverse coperture, ti consigliamo di iniziare con quella bianca, poi quella al latte e infine quella fondente: in questo modo non dovrai pulire la lastra, o dovrai farlo solo leggermente. La copertura rimanente può essere facilmente rifusa e utilizzata per altre creazioni.

Se lasci indurire la copertura, dovresti prima temperarla per evitare striature antiestetiche o velature grigie; scopri QUI come farlo.