Torta di quark con frutta fresca e lime

Monta burro, zucchero e sale fino a ottenere una massa ariosa e chiara. Aggiungi l'uovo intero poco alla volta, incorporandolo bene ogni volta.

Incorpora la farina, mescolando solo finché l'impasto si compatta, così resta bello friabile e non diventa duro. Forma una palla con l'impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in fresco.

Stendi l'impasto raffreddato a uno spessore di ca. 3 mm.
Ungi la teglia per crostata con un po' di spray antiaderente e infarinala leggermente.

Adagia l'impasto steso nella teglia. Prendi il fondo della teglia per crostata e premilo leggermente sull'impasto per tracciare la misura perfetta: così ottieni una forma precisa.

Rifila il bordo con una rotella taglia pasta a ca. 2 cm di altezza e bucherella più volte il fondo con una forchetta. Ritaglia un pezzo di carta da forno della misura giusta e appoggialo sul fondo. Distribuisci sopra le sfere per cottura in bianco: così eviti che il fondo si gonfi durante la cottura.

Preriscalda il forno a 170 °C ventilato. Cuoci il fondo per 10 minuti con le sfere, poi rimuovi carta e sfere e cuoci altri 10 minuti, finché il fondo è bello dorato.

Ammolla i fogli di gelatina per alcuni minuti in acqua fredda, finché sono morbidi. Nel frattempo monta tuorlo e zucchero a schiuma, finché la massa diventa più chiara e ariosa.

Incorpora il quark magro alla massa di uova, fino a ottenere una crema liscia. Strizza bene la gelatina ammollata e falla poi sciogliere a fuoco basso. Grattugia anche subito mezzo lime e aggiungi la scorza alla massa di quark.

Aggiungi prima un cucchiaio della massa di quark alla gelatina fusa e mescola i due composti: così le temperature si equilibrano e non si formano grumi. Incorpora poi rapidamente e con cura la gelatina temperata al resto della massa. Monta la panna intera a neve e incorporala delicatamente alla massa di quark, così la crema resta bella ariosa.

Appena il fondo della crostata è completamente freddo, scaldi il cioccolato bianco a ca. 40 °C e lo spennelli in strato sottile sul fondo: questo strato protegge l'impasto dall'umidità della crema.

Distribuisci la crema di quark pronta sul fondo isolato e livellala. Versa la crema rimanente in un sac à poche con bocchetta tonda (ca. 18 mm) e spruzza piccoli ciuffi di crema sulla superficie. Metti ora la torta in frigorifero per ca. 3 ore, così la crema si rassoda per bene. Decorala solo poco prima di servire con frutta fresca, un po' di scorza di lime e qualche foglia di menta.