Zucchero gelificante e pectina

Qui trovi tutto ciò che serve perché la tua marmellata, la tua gelatina di frutta o la tua confettura si addensino bene: zucchero gelificante, Gelierfix, pectina e acido citrico. Così trasformi la frutta dell'orto o del mercato in scorte per tutto l'inverno. Se ordini entro le 16, il tuo pacco parte il giorno stesso.

Quale gelificante è adatto alla mia ricetta?

• Gelierfix 2:1 e 3:1: questo gelificante si mescola con zucchero normale. Con 2:1 usi due parti di frutta per una parte di zucchero, con 3:1 tre parti di frutta. La marmellata è meno dolce e più fruttata.
• Zucchero gelificante al fruttosio: zucchero gelificante già pronto a base di fruttosio. Lo aggiungi direttamente alla frutta e cuoci seguendo le istruzioni sulla confezione.
• Pectina gialla: pectina pura, come in pasticceria. È adatta per marmellate con molto zucchero, gelatine di frutta e pâtes de fruits. La dosi tu e hai il risultato sotto controllo.
• Acido citrico: rende la massa di frutta più acida. Molte pectine gelificano solo con abbastanza acidità, e il colore della frutta resta più bello.

Consigli per una marmellata perfetta

• Fai la prova del piattino: versa un cucchiaino di massa calda su un piatto freddo. Se dopo un minuto si rapprende, puoi invasare.
• Non cuocere troppo a lungo: rispetta il tempo di cottura indicato. Una cottura troppo lunga indebolisce la pectina e la frutta perde aroma.
• Invasa con cura: versa la marmellata calda fino all'orlo in vasetti puliti e risciacquati con acqua calda. Con un imbuto dei nostri accessori per la conservazione il bordo resta pulito.

Trovi ricette adatte nel nostro blog, per esempio la marmellata di fragole e sambuco, la gelatina ai fiori di sambuco e lo sciroppo di fiori di sambuco.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra zucchero gelificante e pectina?

Lo zucchero gelificante è una miscela pronta di zucchero e gelificante, di solito pectina. La pectina pura non contiene zucchero: decidi tu la quantità di zucchero, ma devi pesare con più precisione.

Quali vasetti sono adatti?

Sono particolarmente adatti i nostri vasi WECK per conserve con coperchio di vetro, guarnizione e mollette. Guarnizioni di ricambio, mollette e coperchi salvafreschezza li trovi negli accessori per la conservazione.

Dove trovo la pectina NH e la gelatina?

La pectina NH per glasse e ripieni, la gelatina e l'agar-agar li trovi in Gelatina, pectina e agar-agar. Tutto per le conserve fatte in casa è nella categoria Conservare.