Alberi di Natale alla prugna e cannella: così formi i biscotti a sac à poche come in pasticceria

Il burro deve essere morbido, ma non fuso. Sbriciola la pasta di mandorle in pezzetti piccoli, così si distribuisce bene, e mettila in una ciotola con il burro e lo zucchero a velo. Monta tutto con le fruste elettriche per circa 3 minuti, finché non si vedono più pezzetti di pasta di mandorle. I grumi otturerebbero in seguito la bocchetta.

Sbatti l'uovo e pesane 30 g, che corrispondono a circa mezzo uovo. Aggiungilo lentamente al composto di burro e mescola subito fino a ottenere di nuovo un composto liscio.

Mescola la farina con la cannella, il sale e la scorza di limone e aggiungi tutto al composto. Incorporala con una spatola per impasto solo brevemente, finché non si vede più farina. Se mescoli troppo a lungo, l'impasto diventa gommoso e si fatica a utilizzarlo con la sac à poche.

Aggiungi circa 2 gocce di colorante in gel verde all'impasto e incorporalo uniformemente con la spatola per impasto. Sei tu a decidere quanto deve essere intenso il verde: meglio usarne poco all'inizio e, se necessario, aggiungerne dell'altro. Con la cannella il verde risulta un po' più tenue, e questo dà un bel tono verde abete.

Inserisci la bocchetta a stella da 7 mm nella sac à poche e riempila con l'impasto. Riempi la sac à poche al massimo per metà, così avrai più controllo durante la decorazione.

Preriscalda il forno a 170 °C in modalità statica e foderate le teglie con carta da forno. Spreme gli alberelli dalla punta verso il basso: inizia con un piccolo puntino e poi traccia l'impasto con un movimento a zigzag avanti e indietro, allargando ogni fila un po' di più. La chioma è alta circa 5 cm e larga alla base circa 5 cm. Per il tronco, sotto la chioma spremi una breve linea di circa 2 cm.

Poiché in seguito unirai sempre due alberelli, decorali a coppie uguali: una coppia riceve il tronco, l'altra no. In totale dovresti ottenere circa 30 alberelli.

Cuoci gli alberelli per 8 bis 10 minuti. Devono restare verdi e non devono diventare marroni, quindi controllali bene verso la fine della cottura. Lasciali raffreddare completamente sulla teglia: appena sfornati sono ancora molto fragili.

Temperi la copertura fondente. Come si fa, te lo mostriamo nella nostra guida al temperaggio. Immergi poi nella copertura di cioccolato il tronco di tutti gli alberelli che ce l'hanno, togli l'eccesso strofinandolo sul bordo della ciotola e posa gli alberelli su carta da forno. Gli alberelli senza tronco restano completamente verdi. Lascia solidificare la copertura.

Lisciа la confettura e riempi con essa un sac à poche usa e getta. Gira la metà degli alberelli e spremi circa 3 g di confettura al centro, un puntino grande più o meno come una nocciola. Appoggia sopra un secondo alberello adatto e premi leggermente. Non usarne troppa, altrimenti fuoriesce dal bordo.

Con il collante commestibile applica piccoli puntini sugli alberelli, come le palline di Natale su un abete. Premi su ogni puntino una perla di zucchero o un pezzetto di codette. Il modo migliore per prendere le codette è con una pinzette oppure con un dito leggermente inumidito.

Stendi sottilmente il fondant giallo e ritaglia piccole stelle con il tagliabiscotti mini. Incolla su ogni punta una stella con un puntino di collante commestibile.

Per la variante semplice, spolvera gli alberelli riempiti con zucchero a velo attraverso un setaccio. Tieni il setaccio un po' più in alto, così lo zucchero cade uniformemente come neve.