Torta Charlotte ai frutti di bosco fatta in casa

Prima di iniziare con l'impasto, disegna su un foglio A3 le strisce di pan di Spagna: ogni striscia misura 22 cm di lunghezza × 6 cm di larghezza — così su un foglio A3 ottieni esattamente 3 strisce. Disegna inoltre un rettangolo per il pan di Spagna della base.

Un foglio è sufficiente per tutte le 10 charlotte: lo appoggi come sagoma sotto la carta da forno, spremi le strisce e lo sposti semplicemente per il giro successivo.

Consiglio: meglio disegnare un po' più grande che troppo piccolo — il pan di Spagna verrà ancora rifilato dopo la cottura.

Monta i tuorli con 130 g di zucchero con lo sbattitore fino a ottenere una massa chiara e cremosa — deve schiarirsi visibilmente e aumentare di volume.

In una ciotola separata e priva di grasso, monta gli albumi con i restanti 130 g di zucchero fino a ottenere una neve ferma e lucida.

Incorpora ora delicatamente metà degli albumi alla massa di tuorli — dal basso verso l'alto, per mantenere l'aria. Setaccia poi la farina e incorporala anch'essa con cura. Infine aggiungi il resto degli albumi e incorpora ancora delicatamente, fino a ottenere un composto omogeneo.

Riempi la massa in un Sac à poche con una Bocchetta tonda Ø 8 mm.

Appoggia la carta da forno sopra la tua sagoma. Spremi ora le strisce con movimenti avanti e indietro (zigzag) lungo la larghezza di 6 cm, dall'alto verso il basso. Ripeti per tutte le 10 strisce. Spremi inoltre un rettangolo piatto per le basi e livellalo con una Palette.

Cuoci tutto a 230 °C ventilato per 5–7 minuti, finché il pan di Spagna è leggermente dorato.

Subito dopo averlo tolto, cospargilo generosamente di zucchero. Appoggia sopra un nuovo foglio di carta da forno e capovolgi il pan di Spagna — lo zucchero impedisce che il pan di Spagna caldo si attacchi alla carta e si danneggi. Lascia raffreddare.

Scalda 100 ml di latte intero insieme a 20 g di zucchero e alla vaniglia in un pentolino. Nel frattempo mescola bene la Crema in polvere alla vaniglia con i 20 ml di latte freddo, in modo da non formare grumi.

Non appena il latte inizia a sobbollire, mescola una piccola parte nella miscela in polvere, poi versa tutto di nuovo nel pentolino e porta a bollore mescolando continuamente, finché la crema si addensa. Versa in una ciotola, copri con pellicola trasparente direttamente sulla superficie e lascia raffreddare completamente in frigorifero.

Non appena la crema è fredda: monta 65 g di panna intera. Ammorbidisci brevemente la crema alla vaniglia con la Frusta — così non si formano grumi — e poi incorpora delicatamente la panna.

Ammolla i 2 fogli di Gelatina in acqua fredda per ca. 5 minuti.

Nel frattempo mescola bene il quark con zucchero, succo di limone, sale e vaniglia.

Strizza bene la Gelatina ammollata e scioglila in un pentolino a fuoco basso. Incorpora subito la gelatina liquida alla massa di quark.

Monta la panna intera e incorporala in 3 porzioni delicatamente alla massa di quark — sempre dal basso verso l'alto, per mantenere la crema bella soffice.

Taglia le strisce di acetato per torte a 18 cm di lunghezza e mettine una in ogni Stampo per pasticceria rotondo — così la charlotte si staccherà poi in modo pulito.

Taglia ora le strisce di pan di Spagna raffreddate: riduci la larghezza da 6 cm a 5 cm e taglia la lunghezza a 18 cm (togliendo ca. 2 cm sopra e sotto).

Forma ogni striscia in un cerchio e inseriscila nello stampo.

Con il Tagliabiscotti rotondo ritaglia 10 cerchi dal pan di Spagna della base e metti uno sul fondo di ogni charlotte.

Riempi le creme ciascuna in un Sac à poche. Stratifica ora per ogni charlotte:

15 g di crema di quark come base
ca. 10 g di frutti di bosco (freschi o surgelati)
10 g di crema di quark sopra

Una bella spirale di crema alla vaniglia con la Bocchetta a rosetta Ø 18 mm come tocco finale.

Metti le charlotte riempite in frigorifero per almeno 2 ore. Solo quando le creme si sono ben rassodate le charlotte mantengono la loro forma al momento di sformarle.

Spolvera generosamente le charlotte finite con zucchero a velo e decorale a piacere con frutti di bosco freschi, physalis e altra frutta di stagione.