Halloween Donuts mit Apfel-Zimt-Füllung
Al forno anziché fritti, con un ripieno succoso di mela e cannella e una glassa dal tocco spettrale
I Donut piacciono quasi a tutti, ma fritti non sono certo il dolce più leggero. Per questo abbiamo sviluppato una variante al forno: altrettanto soffice e morbida, ma con molte meno calorie. Siamo onesti, quando si tratta di dessert conta il piacere, ma prima delle festività natalizie una versione più leggera non guasta.
I nostri Donut sono farciti con un ripieno succoso di mela e cannella, che sa già un po' di inverno. In cima c'è una glassa colorata a base di albume con decorazioni a tema Halloween: occhi di zucchero, ragnatele, codette, come preferisci. Allora: grembiule allacciato e via in cucina!
Ingredienti
Impasto per donut
Ripieno mela e cannella
Passo dopo passo
Impasto per donut
Preparare il composto di latte
Scalda il latte con cautela in un pentolino piccolo: deve essere solo tiepido, altrimenti il lievito si rovina. Metti lo zucchero e il latte tiepido in una ciotola capiente e sbriciola dentro il lievito. Aggiungi il tuorlo e il burro morbido e mescola brevemente con la frusta, finché il burro si è sciolto.
Incorporare farina e sale
Aggiungi farina e sale e incorpora tutto con la spatola in gomma, finché si ottiene un impasto compatto.
Impastare e prova della finestra
Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e lavoralo energicamente per alcuni minuti; naturalmente si può fare anche con l'impastatrice. Per capire se è pronto, usa la prova della finestra: stendi con delicatezza un piccolo pezzo di impasto. Se riesci a guardarci attraverso senza che si strappi, ha la consistenza giusta.
Far lievitare
Rimetti l'impasto nella ciotola, copri e lascia lievitare a temperatura ambiente per 40 bis 60 Minuten.
Ripieno di mele e cannella
Far stufare le mele
Elimina il torsolo e taglia le mele a piccoli cubetti. Mettile in una padella con burro, cannella e acqua, porta brevemente a ebollizione e lascia cuocere a fuoco medio per 10 bis 15 Minuten, finché le mele sono morbide. Versa il ripieno in una sac à poche e lascialo raffreddare in frigorifero per 10 bis 15 Minuten.
Farcire e infornare
Stendere e tagliare
Preriscalda il forno a 180 °C con ventilazione. Stendi l'impasto lievitato su poca farina fino a ottenere un rettangolo di 48 × 32 cm. Dividilo in due strisce di 48 × 16 cm per il lungo e ricava da queste rettangoli di 8 × 16 cm: con un regolo di metallo il taglio riesce più preciso.
Farcire
Taglia la punta della sac à poche e spremi una striscia di ripieno di mele al centro di ogni rettangolo. Spennella i bordi con uovo sbattuto, così i donut tengono bene insieme.
Formare e infornare
Ripiega entrambi i bordi lunghi sopra il ripieno verso il centro e premi bene l'impasto. Arrotola il filoncino a forma di anello e premi bene le estremità l'una contro l'altra. Disponi i donut nello stampo per donut imburrato e cuocili per 12 bis 15 Minuten a 180 °C con ventilazione.
Glasieren und verzieren
Glassa mescolare e immergere
Mescola l'albume e lo zucchero a velo fino a ottenere una glassa liscia e densa, dividila in tre ciotole e colorala con ProGel a piacere. Sforma delicatamente i Donut, immergili capovolti nella glassa, ruotali leggermente e appoggiali su una griglia da pasticceria con sotto la carta da forno.
Decorare in modo spettrale
Decora i Donut con Occhi di zucchero, Carta commestibile e Decorazione, finché la glassa è ancora umida. Per linee, punti o una ragnatela, mescola da 1 a 2 cucchiaini di zucchero a velo nella glassa rimanente e disegnali con un cornetto da pasticceria. I limiti sono solo la tua fantasia!
Donut di Halloween
Ingredienti
Impasto per donut
Ripieno mela e cannella
Glassa all'albume
Decorazione
Preparazione
- Impasto: Mescolare latte tiepido, zucchero, lievito, tuorlo e burro, incorporare farina e sale, impastare.
- Lievitazione: Coprire e lasciar lievitare 40 bis 60 Min. a temperatura ambiente.
- Ripieno: Far sobbollire i cubetti di mela con burro, cannella e acqua per 10 bis 15 Min., poi lasciar raffreddare.
- Formatura: Stendere su 48 × 32 cm, tagliare rettangoli di 8 × 16 cm, farcire e formare un anello.
- Cottura: Cuocere nello stampo per donut per 12 bis 15 Min. a 180 °C ventilato.
- Glassa: Mescolare albume e zucchero a velo, colorare, immergere i donut e decorare.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliato dalla nostra bottega: esattamente i formati con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Tuorlo d'uovo in polvere pastorizzato, 100 g
Farina bianca, 1 kg
Albume in polvere pastorizzato 100 g
ProGel Colorante alimentare set arcobaleno 6 colori
Occhi di zucchero
Occhi di zucchero con sangue
Accessori
Spatola in gomma rossa, grande
Spatola da mescolare
Supporto per sac à poche bianco, Ø 19.5 cm
Sac à poche monouso trasparenti, 20 pezzi
Stampo per ciambelle
Mattarello professionale 40 cm
Pennello in silicone, 20 cm
Griglia da pasticceria in acciaio inossidabile
Carta per cornetto pronta arrotolata, 15 pezzi
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100*
Per essere sicuri del risultato
Un righello di metallo vale oro durante la stesura e il taglio: rettangoli di uguali dimensioni danno donut di uguali dimensioni, che cuociono in modo uniforme.
La glassa di albume gocciola ancora un po' prima di rapprendersi. Con una carta da forno sotto la griglia da pasticceria, il piano di lavoro resta pulito.
Per linee sottili la glassa deve essere più densa: mescolate da 1 a 2 cucchiaini di zucchero a velo e riempite un cornetto o un piccolo sac à poche.
Domande frequenti
Le loro origini si trovano in Nord America. Secondo una leggenda, nel XIX secolo i coloni olandesi avrebbero avvolto un impasto attorno a una noce e l'avrebbero fritto: da qui è nata la forma odierna del donut.
In un contenitore ermetico, 2 o 3 giorni a temperatura ambiente. Dopodiché diventano secchi, quindi il consiglio è di gustarli il più possibile freschi.
Con il test della finestra: allunga delicatamente un piccolo pezzo di impasto. Se si riesce a stenderlo così sottile da far passare la luce, senza strapparsi, l'impasto è pronto.
Stampa ricetta
Scegli cosa deve comparire nella stampa.
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Occhi di zucchero con sangue
Occhi di zucchero
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Spatola per mescolare
Albume in polvere pastorizzato 100 g
Tuorlo d'uovo pastorizzato in polvere, 100 g
Farina bianca, 1 kg
Teglia per ciambelle
Porta sacchetti bianchi, Ø 19,5 cm
Mattarello professionale 40 cm
Raschietto in gomma Rosso, grande
Sacchetto per piping monouso trasparente 20 pezzi
ProGel Colorante alimentare Set arcobaleno 6 colori
Recensioni
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Commenti
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Donuts Rezept
Da:Barbara In 25/10/2021Hallo????
Vielen Dank für die coole Donuts Idee ???? ich freu mich auf meine Bestellung und das Nachbacken!
Bei der Zubereitung wird Eigelb erwähnt, steht aber bei den Zutaten nicht....wie viel wird für das Rezept benötigt???
Liebe GrüsseRisposto da: Nicholas Burk In 26/10/2021
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