Coniglietti pasquali con un tocco alcolico

Trita per prima cosa il cioccolato bianco in piccoli pezzi, così si scioglie più rapidamente, e mettilo in una ciotola. Metti poi gli ingredienti rimanenti fino al burro compreso in un pentolino, mescola il tutto e porta a ebollizione.

Non appena la miscela bolle, versa il liquido caldo sul cioccolato bianco e lascia riposare il tutto per circa un minuto. Mescola poi fino a ottenere una massa omogenea, finché la copertura di cioccolato non si è completamente sciolta. Per finire incorpora l'advocaat o, in alternativa, il Baileys. Metti la Ganache in un Sac à poche e mettila da parte a temperatura ambiente per almeno un'ora.

Ora è il momento di preparare lo stampo per cioccolato a forma di coniglietto. Lucida a fondo lo stampo con carta da cucina — è fondamentale affinché i coniglietti abbiano poi una bella lucentezza.

Riempi un cornetto con copertura di cioccolato fondente temperata, taglia una piccola punta e dipingi tutti i punti che devono diventare scuri — ricorda che la figura ha un lato anteriore e uno posteriore. Importante: dipingi PRIMA le pupille! Il dipingere una figura si basa su un sistema a strati — dall'esterno verso l'interno. Chi riempie prima l'occhio di bianco e dipinge la pupilla dopo non la vedrà più sul coniglietto finito. Dipingi la pupilla anche nella seconda metà dello stampo e lascia asciugare il tutto per circa 5 minuti.

Riempi un altro cornetto con cioccolato bianco e completa gli occhi. Ora puoi anche dipingere dei bei motivi sui coniglietti — lascia libero sfogo alla fantasia. Lascia poi asciugare gli stampi decorati per 5, al massimo 10 minuti.

Spennella ora lo stampo con la copertura di cioccolato con cui colerai anche i coniglietti. Usa preferibilmente un pennello in silicone e spennella lo stampo davvero completamente con la copertura di cioccolato temperata — fai attenzione a raggiungere ogni angolo dello stampo.

Libera lo stampo dalla copertura di cioccolato in eccesso e uniscilo. Aggiungi su entrambi i lati un morsetto per stampo ciascuno e uno sul bordo superiore. I morsetti sono un po' difficili da applicare, ma assicurano che le due metà dello stampo restino ben aderenti tra loro.

Tieni lo stampo leggermente inclinato sopra la tua temperatrice, aiutati con un mestolo e riempi completamente lo stampo con copertura di cioccolato temperata. Picchietta con il retro di una Spatola da mescolare o con il Martello per cioccolato contro lo stampo, così che tutte le bolle d'aria salgano verso l'alto e la copertura di cioccolato si distribuisca in modo uniforme.

Capovolgi lo stampo e lascia colare di nuovo il cioccolato — picchietta anche qui contro lo stampo, affinché il cioccolato in eccesso coli via e i coniglietti non abbiano pareti troppo spesse. Passa poi una Spatola sotto lungo il bordo per pulirlo e metti lo stampo in frigorifero per circa 5 minuti.

Quando il cioccolato si è ben rassodato, riempi lo stampo con la Ganache all'advocaat o al Baileys — ma non fino in cima: lascia circa 2–3 mm liberi. Picchietta leggermente lo stampo sul piano di lavoro, così che la Ganache si distribuisca e non restino intrappolate bolle d'aria.

Metti la copertura di cioccolato in un Sac à poche e chiudi i coniglietti riempiendo con cautela lo stampo fino in cima. Picchietta di nuovo leggermente lo stampo sul piano di lavoro, così che la copertura di cioccolato si depositi in modo uniforme, e mettilo in frigorifero per altri 5 minuti. Quando tutto è solido, togli i morsetti ed estrai i coniglietti finiti.