Vermicelli Iglu

Monta l'albume con un pizzico di sale e circa 30 g di zucchero. Dopo poco tempo, aggiungi altri 30 g di zucchero.

Non appena il composto inizia a diventare denso, versa lentamente 60 g di zucchero e continua a montare gli albumi fino a ottenere una neve ben ferma.

Poco prima di terminare, aggiungi lo zucchero rimanente.

Versa il composto di meringa pronto in una sac à poche, che avrai precedentemente munito di una bocchetta con foro n. 10.

Per decorare l’igloo ti servirà ora uno stampo semisferico in silicone. Noi abbiamo utilizzato una semisfera del diametro di 7 cm, ma ovviamente puoi usare anche altre dimensioni. Anche le semisfere da 6 cm sono perfette.

Capovolgi lo stampo in silicone in modo da avere davanti a te il lato bombato verso l’esterno e inizia a modellare la massa di meringa.

Inizia dal bordo esterno in basso. Forma un piccolo puntino con la massa di meringa e trascinalo in avanti. In questo modo creerai una forma a goccia che non solo diventa più appuntita verso la parte anteriore, ma anche più piatta. Con questa tecnica puoi sovrapporre facilmente diverse di queste gocce fino a raggiungere la parte superiore della semisfera. Per finire, aggiungi sulla parte superiore un semplice punto leggermente più grande.

Disporre sempre solo tre igloo su un tappetino, in modo da mantenere una certa distanza tra loro ed evitare che si attacchino tra loro.

Con l’aiuto di un cucchiaino, rimuovi una piccola parte a forma di arco della massa di albumi montati a neve, in modo da creare una piccola apertura.

Gli igloo devono ora asciugarsi in forno a 80 °C con funzione ventilata per 90 minuti.

Al termine dell’essiccazione, stacca con cura gli igloo dai tappetini e lasciali raffreddare per circa 20 minuti. Raffreddandosi, si induriscono leggermente e saranno quindi più facili da riempire.