Mini Cakes primaverili con fragole e codette di rabarbaro
Piccoli, soffici e pieni di freschezza primaverile
A volte non serve molto per un vero momento di piacere, ed è proprio quello che ti offrono questi piccoli pasticcini primaverili, ispirati alla classica torta di rabarbaro della nonna in versione mini. La combinazione di fragole dolci e rabarbaro leggermente acidulo regala una nota meravigliosamente fresca, mentre l'impasto resta splendidamente soffice e le codette croccanti danno il tocco finale perfetto. A colazione, come dessert o con una tazza di tè: questi Mini Cakes sono sempre azzeccati. Con il pratico stampo «Mini Cakes» ottieni in un attimo pasticcini perfettamente porzionati, ideali per gli ospiti o quando hai semplicemente voglia di qualcosa di piccolo e delizioso.
Fun Fact: dal punto di vista botanico il rabarbaro non è affatto un frutto, ma una verdura, che però per il suo sapore viene usata quasi esclusivamente in ricette dolci!
Torta intera
Dettaglio a croceDurante la coperturaIngredienti
Impasto
Passo dopo passo
Preparare il rabarbaro
Taglia il rabarbaro a piccoli pezzi e cuocilo leggermente per 2–3 minuti con un po' di zucchero e un goccio d'acqua. Se vuoi, puoi giocare con due consistenze: togline metà presto (leggermente al dente) e lascia cuocere il resto ancora 7–8 minuti fino a renderlo morbido. In alternativa puoi usare il rabarbaro anche crudo: sarà il forno a occuparsi della cottura. Poi lascialo raffreddare brevemente.
Mescolare burro e zucchero e incorporare uova e vaniglia
Mescola il burro morbido con entrambi i tipi di zucchero fino a ottenere un composto cremoso. Fai attenzione a non montare troppo: l'impasto deve essere cremoso, non arioso.
Incorpora le uova una alla volta al composto di burro e insaporisci il tutto con la vaniglia.
Incorporare gli ingredienti secchi e lo yogurt per la sofficità
In una ciotola separata mescola farina, farina di mandorle, Polvere da forno e sale e incorpora delicatamente questa miscela all'impasto.
Ora incorpora lo yogurt (o la miscela di formaggio fresco e latte): il tuo ingrediente segreto per un impasto extra soffice.
Farina bianca, 1 kg
crema di tartaro, 80 g
Farina di mandorle, 400g
Incorporare la frutta + preparare e riempire gli stampi
Incorpora delicatamente le fragole e il rabarbaro all'impasto. Lavora sempre con delicatezza dal basso verso l'alto, in modo da mantenere più aria possibile nell'impasto e distribuire bene la frutta senza schiacciarla.
Pirottino di carta Mini Cake bianco, 36 pezzi
Stampo Mini Cake antiaderente
Setaccio per farina a una mano
Preparare le codette
Lavora il burro freddo con farina, zucchero, sale, facoltativamente farina di mandorle e cannella tra le dita fino a ottenere codette sbriciolate e leggermente sabbiose. Distribuisci le codette generosamente sull'impasto.
Farina bianca, 1 kg
Farina di mandorle, 400g
Cannella in polvere di Ceylon, 50g
Cuocere in forno
Cuoci i Mini Cakes a 170 °C con calore sopra/sotto per circa 30–35 minuti. Per una superficie particolarmente dorata puoi mettere lo stampo sul ripiano più alto negli ultimi 5 minuti. Lascia riposare brevemente i pasticcini nello stampo e poi falli raffreddare su una griglia da pasticceria.
Mini Cakes primaverili con fragole e codette di rabarbaro
Ingredienti
Impasto
CODETTE
Preparazione
- Rabarbaro: Tagliare a pezzi, cuocere leggermente 2–3 min. con zucchero e acqua. Se vuoi, puoi giocare con due consistenze: togline metà presto (leggermente al dente) e lascia cuocere il resto ancora 7–8 minuti fino a renderlo morbido. Così avrai poi una sensazione al palato interessante. In alternativa puoi usare il rabarbaro anche crudo: sarà il forno a occuparsi della cottura. Poi lascialo raffreddare brevemente.
- Impasto: Montare burro e zucchero fino a renderli cremosi, incorporare uova e vaniglia.
- Ingredienti secchi: Incorporare farina, farina di mandorle, Polvere da forno e sale, aggiungere lo yogurt mescolando.
- Frutta: Incorporare delicatamente fragole e rabarbaro.
- Stampi: Rivestire con pirottini di carta, riempire con 100–110 g di impasto ciascuno.
- Codette: Lavorare burro, farina, zucchero, sale e cannella fino a sbriciolare, cospargere sull'impasto. Il composto deve essere sbriciolato e leggermente sabbioso. Distribuisci le codette generosamente sull'impasto.
- Cottura: Cuocere 30–35 min. a 170 °C con calore sopra/sotto.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio: proprio le misure con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Farina bianca, 1 kg
crema di tartaro, 80 g
Farina di mandorle, 400g
Cannella in polvere di Ceylon, 50g
Accessori
Pirottino di carta Mini Cake bianco, 36 pezzi
Porzionatore per gelato con impugnatura soft-grip
Stampo Mini Cake antiaderente
Set di cucchiai di legno a cuore
Setaccio per farina a una mano
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita a partire da CHF 100
Perché riesca alla perfezione
Se desideri un risultato particolarmente soffice, assicurati che gli ingredienti siano a temperatura ambiente, soprattutto burro e uova. Così l'impasto si amalgama in modo più uniforme e diventa bello cremoso.
Per una nota fruttata ancora più intensa puoi marinare il rabarbaro molto leggermente con un po' di zucchero prima della cottura e lasciarlo riposare 10 minuti. In questo modo perde un po' di acidità e sviluppa un aroma più rotondo.
Per la quantità di impasto per pirottino (ca. 100–110 g) usa preferibilmente un porzionatore per gelato. Così tutti i Mini Cakes saranno della stessa dimensione e cuoceranno in modo uniforme.
Domande frequenti
Sì, puoi usare per esempio mele, lamponi o albicocche. Fai attenzione che la frutta non rilasci troppo liquido.
Meglio in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1–2 giorni. Per una durata più lunga puoi anche congelarli.
Sì, sostituisci semplicemente la farina di mandorle con la stessa quantità di Farina bianca. Il sapore sarà un po' meno di nocciola, ma comunque molto delicato.
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Astucci di carta per mini torte bianchi, 36 pezzi
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