Nocciola nest: ganache fondente con tre nocciole caramellate

Porta a ebollizione la panna intera in un pentolino e nel frattempo trita la copertura di cioccolato in pezzetti piccoli. Togli la panna dal fuoco, aggiungi la copertura tritata e mescola finché non si sarà completamente sciolta.

Lascia raffreddare la ganache a 30 °C, poi incorpora il burro morbido. Copri subito la superficie con pellicola trasparente e lascia raffreddare a temperatura ambiente per 2 o 3 ore.

Temperi almeno 600 g di copertura fondente: sciogline a 45 bis 50 °C, raffreddala a 27 bis 28 °C e riscaldala a 31 bis 32 °C. Ti servono solo circa 300 g, ma con più copertura di cioccolato nel recipiente la forchetta per copertura scorre molto meglio.

Dressiere con un po' di copertura di cioccolato temperata piccole gocce su una carta da forno e lasciale solidificare. Formeranno la base delle pralina.

Rühre die ausgekühlte Ganache con una Spatola in gomma kurz glatt und füll sie in einen Sac à poche mit 10er Bocchetta tonda.

Distribuisci la Ganache in puntini regolari sulle gocce di copertura di cioccolato. Tieni il sac à poche in verticale e a una distanza costante dalla carta, così tutti i puntini risulteranno della stessa dimensione.

Premi su ogni puntino tre nocciole caramellate. Poi lascia rassodare le pralina nocciola a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Premi la pralina con le nocciole verso il basso nella copertura di cioccolato temperata, finché non sarà completamente coperta.

Infila la forchetta per copertura sotto la pralina, sollevala dalla copertura e batti leggermente la forchetta sull'apparecchio, così il cioccolato in eccesso cola via. Passa il fondo della pralina sul bordo, così non si formerà un piedino.

Posa la pralina su carta da forno o carta per copertura affinché si raffreddi, poi sfila la forchetta di lato.

Lascia che la copertura si rassodi completamente. Ecco pronti i tuoi nidi di nocciole.