Ricetta dei biscotti della fortuna

A questo punto dovresti aver ottenuto un impasto omogeneo e bellissimo, che scorre viscoso dalla spatola di gomma. Rivesti una teglia con carta da forno e stendi sopra l’impasto dei biscotti. Usa uno stampino alla francese (10 cm di diametro | 1 mm), versaci sopra circa un cucchiaino di impasto e livellalo con una spatola angolare. Utilizzando lo stampino potrai stendere l’impasto in uno strato davvero sottile e uniforme.

Ti consigliamo di stendere non più di tre cerchi di impasto alla volta, poiché dopo la cottura l’impasto si indurisce rapidamente e quindi non è più modellabile. 

I primi tre cerchi vanno precotti in forno fino a diventare chiari! Cuoci i biscotti della fortuna per 3 minuti a 180 ºC e, nel frattempo, stendi i tre cerchi di impasto successivi. Dopo i primi 3 minuti di cottura, devi togliere dal forno i biscotti, che saranno ancora molto chiari, rimuovere la carta da forno dalla teglia calda e lasciarli raffreddare per tre minuti. Nel frattempo, inforna i cerchi di pasta successivi. 

Non appena la seconda infornata di biscotti è pronta dopo 3 minuti, rimetti in forno i primi biscotti già precotti e ancora chiari e cuocili per altri 3 minuti.

Ecco ancora una breve sintesi della procedura di cottura. Stendere l’impasto e precuocere in forno per 3 minuti. Successivamente, toglierli dal forno, spostarli dalla teglia calda e lasciarli riposare a temperatura ambiente per circa 3-5 minuti. Successivamente, rimetterli sulla teglia e completarne la cottura per altri 3 minuti. Toglierli dal forno e modellarli immediatamente. 

Ma perché bisogna cuocere questo impasto due volte? Grazie alla precottura e al successivo raffreddamento si ottiene un risultato molto più omogeneo e i biscotti risultano così un po’ più facili da modellare.